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炊飯器でご飯を保温にすると硬くなる!ふっくらご飯を保つには?

ご飯

炊いたご飯を常温に放置しておくわけにはいかないので、炊飯器の保温状態のまま保存しているのですが、1日たつと中のご飯はいつも固くなってしまっています。

ご飯自体は食べられないわけではないのですが、固くなっていて、色も黄色っぽく変色してしまっていてもちろん全然美味しくないです。

保温機能=ご飯を保存しておけると認識していたのですが、どうやらそうではないみたいです…。

では、どうすればふっくら美味しいご飯をキープすることができるんでしょう?

保温したご飯が硬くなる原因と、その対策についてご紹介します。

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炊飯器の保温でご飯が硬くなる原因

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ご飯が固くなってしまうのには、いくつか原因があるので当てはまるものがないか確認してみましょう。

ご飯のほぐし不足

炊きあがったご飯をすぐにほぐすことによって、余分な水分をとばして、熱を均等に分散させる効果があるため、ほぐしていないと部分的に温度が高いところがでてきてしまい、その部分が加熱しすぎて固くなってしまいます。

長時間の保温

私が勘違いしていたのが、この保温モードについてです。

保温モードはご飯が温かいままをキープするための機能なので、温かいままを維持し続けることによってどんどん水分が蒸発していってしまい、カチカチに固いご飯となってしまうようなんです。

保温時間が長ければ長いほど水分が奪われていくので、より一層ご飯が固くなり、黄色く変色する原因にもなります。

また、温かいご飯を放置することによって雑菌の繁殖しやすい状況になってしまうため、ご飯の傷む原因になり、食中毒に繋がる恐れもあるので、長時間の保温には注意が必要です。

炊飯器の気密性の低下

炊飯器を長年使用していると、蓋の内側についているパッキンが劣化してきます。

パッキンが劣化すると、蓋と容器の間に隙間ができて、そこから水蒸気が逃げてしまいご飯が硬くなってしまうことが考えられます。

蓋についているパッキンを取り外し確認してみましょう。

パッキンに亀裂があったり、伸びているようだったらパッキンの交換や炊飯器の買い替えの検討が必要かもしれません。

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ご飯が硬くならない方法

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ではどうすればご飯が固くならず、長時間の保存が可能になるのでしょうか?

結論から言うと、炊飯器のなかで保温している以上、ご飯の水分が蒸発していくため固くなることを避けることはできません。

そのうえでできることは、ご飯が固くならないよう水分の蒸発を防ぐ、固くなる前に炊飯器から移す、食べるときにひと手間かけるといった方法になるかと思います。

それらの方法についてご紹介します。

水分の蒸発を防ぐ

ご飯の水分の蒸発を防ぐには、熱を加えなければいいので保温機能を切ってしまうという手があります。

ただし、保温を切った状態で長時間ご飯を放置するのは食中毒などの危険もあるので、注意が必要です。

他の方法として、ご飯をなるべく内釜の中央に寄せておく方法があります。

こうすることで、ご飯と内釜の接触を少なくし熱が伝わるのを防ぐことができます。

もう一つの方法は、物理的に水分の蒸発を抑えるために、ご飯にシートをかぶせる方法です。

ご飯に被せる専用のシートが市販されているのでご紹介します。


ご飯を冷凍する

ご飯が固くなってしまう前に、炊飯器から出してしまう方法ですが、その場合移したご飯は冷蔵ではなく、冷凍することをお勧めします。

ご飯を炊きたてに近い状態で保存するには、ご飯の温度を急速にさげる必要があります。

冷蔵庫だとゆっくりと温度が下がっていくので、完全に冷めてしまうまでにかなりの水分が飛んで行ってしまう可能性があるため、すぐに冷凍庫に入れてしまうのが最適です!

その際、ご飯が温かいまま冷凍庫に入れることになるので、他の食品に接触した状態にならないように仕切ったりして、他の食品が傷まないように配慮する必要はあります。

冷凍したご飯は電子レンジなどで解凍する手間は有りますが、炊き立てご飯をいかに早く冷凍保存するかによって、ふっくら感が変わってきます!

おいしいご飯をキープするならこの方法が一番効果的なので、ぜひ試していただきたいです!

再加熱でふっくらご飯

うっかりご飯を炊飯器に入れっ放しにしたり、冷凍保存をするのを忘れててご飯を固くしてしまったという場合の応急措置もあるんです。

それは、ごはんを温めなおしする際、ご飯一善分に対し日本酒小さじ1杯をご飯にかけてから電子レンジであたためることです!

これがすごく意外にもふっくらご飯を再現できて驚きでした!

気になるアルコール分ですが、加熱する際にアルコールは飛んでしまいますので全く気になりませんでした。

ちなみに、日本酒ではなく水でも問題ありませんが、日本酒もお米からできているため、相性が良いのかもしれませんね。

心なしかご飯がさらに美味しくなっているようにも感じました!

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まとめ

炊飯器の保温したご飯が硬くなる原因と、その対策についてご紹介しました。

  • 米の水分の蒸発を防ぐ
  • 炊いたご飯はすぐに冷凍保存すること
  • 固くなってしまったご飯は日本酒を振りかけて温めなおすと復活する

炊飯器の保温機能についての認識が間違っていたことを知るきっかけになってよかったです!

そのおかげで、冷凍ご飯がいつまでもふっくらしたご飯として美味しく食べることができることを学べたからです。

それに、日本酒を使うのは驚きでしたが、かなりオススメです!

ついつい忙しくて…とか、うっかり忘れてしまっていたとか、誰しも起こりうることだとは思いますので、そんな時はぜひこの方法を試してみてください!

これで、いつでもふっくら美味しいご飯を食べることができますね!

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