ポテトサラダの常温保存はおすすめできません。
うっかり常温で半日ほど放置してしまったポテトサラダを、食べてしまうのは危険です。
ポテトサラダが腐ると、酸っぱいニオイや味がします。
万が一、腐ったポテトサラダを食べると、腹痛や下痢、発熱などの症状が起こります。
それでは、ポテトサラダを常温で半日放置しても食べられるか、腐るとどうなるかなどについて、もう少し詳しくご紹介していきます。
ポテトサラダは常温で日持ちする？
残念ながら、ポテトサラダは常温では、ほぼ日持ちしないです。
ポテトサラダの常温での保存は危険！
季節によっては数時間くらいは常温でも保存できる可能性もありますが、クーラー無しの夏の暑い時期だと4時間も放置すれば、かなり危険な状態になっています。
実際私は夏の暑い時期にポテトサラダをうっかり室内に放置したまま、外出してしまったことがありました。
もちろん、外出時はクーラーのスイッチを切って出ていったので、約4時間後に帰宅したころにはすでに危険なニオイがしていました。
「うそでしょ？放置してしまったとはいえ、まだ数時間程度だよ？」
と思い、にわかに信じがたい感じでしたが、明らかに買ってきた時とは違うニオイがしました。
仮に、ニオイに異変がなかったとしても雑菌は繁殖していた可能性も十分にありえますので、やはり常温で放置してしまったポテトサラダは食べない方が安心でしょう。
茹でたジャガイモはただでさえ傷みやすいうえに、卵を使用したマヨネーズ、さらに生野菜もたっぷりまざっているので、水分たっぷりのポテトサラダは雑菌たちにとっては楽園。繁殖し放題だったのです。
ポテトサラダの常温での保存が危険な理由
ポテトサラダの常温での保存が危険な理由を、ポテトサラダに入れる定番の食材である、
- じゃがいも
- マヨネーズ
- 生野菜
についてお伝えしします。
じゃがいも
デンプンが多いじゃがいもは、熱を通した後は雑菌が繁殖しやすい食品です。
菌や微生物がデンプンを分解することで、有害物質を作り出すことが原因と言われています。
また、じゃがいもは細胞壁が弱く加熱されることで崩壊してしまうため、細菌が入り込みやすくなるので、デンプンが大好きな細菌は増殖し、じゃがいもは早く傷んでしまいます。
マヨネーズ
マヨネーズには、殺菌・防腐作用のある酢と、腐敗菌の水分を奪ったり増殖を抑えたりする作用がある塩が含まれているので、未開封の状態では腐りにくいです。
しかし、開封してサラダに入れたマヨネーズは、野菜の水分によって次第に劣化していくので、傷みやすくなります。
じゃがいもが熱いうちにマヨネーズを加えると、分離して腐りやすくなるので、冷ましてから和えるとよいでしょう。
生野菜
ポテトサラダに入れることが多いきゅうりと人参は水分を多く含んでいるので、時間が経ったポテトサラダが水っぽくなる原因になります。
きゅうりをポテトサラダに入れる時には、塩を打って時間を置いてから絞ってから使うとよいでしょう。
また、細く千切りにした人参を、電子レンジ600Wで1分ほど加熱すると多少水分が抜けるので、後で水分が出にくくなります。
ポテトサラダは腐るとどうなる？
ポテトサラダが腐ると、
- 見た目
- ニオイ
- 味
に変化が表れます。
腐ったポテトサラダの状態
ポテトサラダが腐ると、下記のように見た目やニオイ、味に変化が見られます。
見た目
- 茶色や黒っぽい色に変色する
- カビが生える
- 黒い斑点がある
- 糸を引く
- 水分が出ている
ニオイ
- 酸っぱい臭いがする
- 悪臭がする
味
- 酸っぱい味がする
- 強い刺激の味がする
実際にポテトサラダを腐らせてしまった私が経験したのは、とにかくマヨネーズの酸味とは全く違う、生ごみのような酸っぱいニオイを嗅いだことです。
食べるのは相当危険なのですが、食べてみると生ごみの香りと共に強い酸味も感じると言われています。
ただ、先ほども記載しましたように見た目やニオイにさほど変化が見られなかったとしても、常温で長く放置してしまったものは、やはり雑菌がすでに繁殖してしまっている可能性は高いです。
その時の体調によっては食中毒を引き起こしてしまう可能性は十分にありますので、自己判断とはいえ、慎重に判断された方が良いです。
腐ったポテトサラダを食べるとどうなる？
万が一、腐ったポテトサラダを食べると、腹痛や下痢、発熱などの症状が起こります。
ポテトサラダに限らず、腐ったものを食べてしまった時に表れる症状です。
大人に比べて子どもや免疫力が低下しているお年寄りは、重症化するリスクが高まります。
ポテトサラダは冷蔵庫で保存することで日持ちさせることができるので、残った場合や作り置きするときはしっかりと冷蔵庫で保存しましょう。
ポテトサラダの冷蔵保存については、こちらの記事で詳しく紹介しているのでご参照ください。
まとめ
ポテトサラダを常温で半日放置しても食べられるか、腐るとどうなるかなどについて、お伝えしました。
- ポテトサラダは常温ではほぼ日持ちしない。
- 4時間もたてばすでに傷んでいる可能性もある。
- ポテトサラダが腐ってしまった場合に、見た目やニオイ、味に変化が表れる。
- 万が一、腐ったポテトサラダを食べると、腹痛や下痢、発熱などの症状が起こる。
もったいないからと、なんとかして食べたいと思うことがあるでしょうが、食中毒を引き起こしてしまっては元も子もありません。
ポテトサラダの常温保存は危険ですので、本記事を参考に安全で美味しいポテトサラダを楽しんでもらえたらうれしいです。
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