親子丼の鶏肉の臭みを取るには、調理後に取る方法と、調理前に取る方法があります。
鶏肉の臭みを調理後に取るには、出来上がった親子丼をチーズやカレールーを使ってアレンジするとよいでしょう。
鶏肉の臭みを調理前に取るには、塩麹や酒などを使って取ることができます。
親子丼の鶏肉の臭みの原因は、
- 鶏肉の元々の臭い
- 鶏肉の酸化による臭い
- 鶏肉の腐敗による臭い
が考えられます。
鶏肉から腐敗臭がするようであれば、調理をしないほうが良いです。
それでは、親子丼の鶏肉の臭みが気なる場合、調理後や調理前の臭みを取る方法などについてもう少し詳しくご紹介していきます。
親子丼の鶏肉の臭みを取る方法
親子丼の鶏肉の臭みを取る方法として、
- 調理後に取る方法
- 調理前に取る方法
があります。
親子丼の鶏肉の臭みを調理後に取る方法
鶏肉の臭みを調理後に取るには、出来上がった親子丼をチーズやカレールーを使ってアレンジするとよいでしょう。
親子丼の臭みを調理後に取るには、親子丼の具が丼のご飯の上に盛り付けてある場合と親子丼の具が鍋にある場合とでは、対処方法が違ってきます。
親子丼の具が丼に盛り付けてある場合
すでに、親子丼の具が丼のご飯の上に盛り付けてある場合は、その上にとろけるチーズをのせてオーブンで焼くことで、チーズ親子丼になります。
チーズが溶けて、親子丼の卵と絡まって鶏肉の臭みが気にならなくなり、美味しく食べられます。
また、ここにキムチをトッピングすることでチーズのコクと、キムチの酸味のある辛さが、鶏肉の臭みを更に消してくれます。
また、親子丼の上にホワイトソースととろけるチーズを乗せてオーブンで焼くことで、親子丼ドリアになります。
親子丼の具が鍋にある場合
親子丼の具を作って丼に盛り付ける前に、鶏肉の臭みが気になった場合は、親子丼の具にカレールーを加えて、カレー親子丼やカレーリゾットにアレンジすることができます。
鍋にある親子丼の具を温めて、一旦火を止めてからカレールーを入れてよく混ぜ合わせ、カレールーが溶ければカレー味の親子丼の具になり、鶏肉の臭みを消すことができます。
さらに、溶き卵を流し入れて、半熟状になるまで煮て、ご飯をよそった丼に盛り付けても美味しくいただけます。
また、親子丼の具を温めて水と出汁の素を加えて、沸騰したら火を止めてからカレールーを入れて溶かした後、ご飯を入れてよく混ぜ、お好みでチーズを加えればカレーリゾットになります。
親子丼の鶏肉の臭みを調理前に取る方法
鶏肉の臭みを調理前に取るには、塩麹や酒などを使う方法があります。
親子丼の鶏肉の臭みを調理前に取る方法として、
- 鶏肉の臭い消し（下処理の方法）
- 鶏肉の臭み取り（下味のつけ方）
についてお伝えします。
鶏肉の臭い消し（下処理の方法）
鶏肉の下処理で臭みを消す方法として、
- 水分を拭き取る
- お酒を使う
があります。
水分を拭き取る
鶏肉を水洗いすることで食中毒の病原菌が周りに飛び散ってしまい、他の食品や器具について被害を拡大することも考えられます。
鶏肉は水洗いしないで、水分はキッチンペーパーで拭き取ります。
ドリップなどの水分が臭みの元でもあるので、細かいところまで拭き取るとよいです。
水で洗い流す場合は、塩で揉んでから10分ほど置いて、出てきた水分を洗い流します。
その際も、そっと洗い流しましょう。
お酒を使う
水分を拭き取った鶏肉の黄色い脂肪を取ってから、料理酒や日本酒を振りかけて揉み込みます。
下ごしらえでお酒を使うと、鶏肉独特の臭みを抑えることができます。
洋食料理に使う場合は、白ワインもおすすめです。
鶏肉の臭み取り（下味のつけ方）
鶏肉の臭みを取る下味のつけ方として、
- 塩麴に漬ける
- しょう油と薬味に漬ける
- スパイスやハーブに漬ける
- お酒に漬ける
についてお伝えします。
塩麴に漬ける
塩麴は米麹に塩を混ぜたもので、肉を漬けると柔らかくジューシーになり、更に鶏肉の臭みやパサつきをを抑えることができます。
特にパサつきやすい鶏胸肉などの下ごしらえに適しています。
しょう油と薬味に漬ける
お酒で臭みを取った後に、一口大に切った鶏肉を、ニンニクと生姜をすり下ろしたものに、しょう油とお酒を入れて揉み込みます。
香り豊かな鶏肉になり、独特の臭いも気にならなくなります。
スパイスやハーブに漬ける
スパイスには、和風や洋風な物、カレー味の物などがありますが、好みのスパイスを選んで、鶏肉にすり込んで少しの時間置いておくだけで、鶏肉の臭みが気にならなくなります。
スパイスの中に塩分が含まれていない場合は、一緒に塩も馴染ませるとよいでしょう。
ハーブには、オレガノ、ローズマリーなど多くの種類がありますが、細かく刻んだ生のハーブを塩と混ぜて鶏肉にすり込みます。
鶏肉の臭みは、鶏肉に染み込んだ香りで感じなくなります。
お酒に漬ける
お酒に漬けてから調理するのも効果的で、お酒を振ったら、10分ほどつけておくだけでOKです。
水で洗い流さないで、そのまま調理に使用することができます。
お酒は、料理酒、日本酒、白ワインなどのいずれも、鶏肉の臭みを消してくれます。
加熱することで、アルコールが揮発し、におい成分も一緒に飛んでいくので、お子様用にも問題なく調理することができます。
アルコールの成分によって臭みがとれるほか、肉質も柔らかくなります。
鶏肉がにおう原因
親子丼の鶏肉の臭みの原因は、
- 鶏肉の元々の臭い
- 鶏肉の酸化による臭い
- 鶏肉の腐敗による臭い
が考えられます。
鶏肉の元々の臭い
人間にも体臭があるのと同じで、鶏にも育った環境やエサなどに起因する独特の臭いがあります。
この臭いは鮮度が良い状態ではあまり気になりませんが、加工後時間の経過と共に臭いが強くなります。
また、調理前よりも調理後に臭いが気になることがあります。
加熱処理をするときに臭いが気化して、さらに臭いが分かりやすく鼻についてしまうことになります。
親子丼は味付けがあっさりしているため、臭いが気になりやすい料理に入ります。
下ごしらえをしっかりして、できるだけ新鮮なうちに調理するとよいでしょう。
鶏肉の酸化による臭い
生肉の状態は時間が経つほどに脂質は酸化していきますので、加工されたのちスーパーなどに並ぶころには、すでに酸化臭は出てしまうのは仕方がないことと言えます。
カットされてから時間が経過した鶏肉は、劣化が進み、臭いが強くなります。
特に親子丼に使われることが多いと言える鶏もも肉は、劣化することで臭いを発生しやすい脂肪分を多く含んでいるので、鶏肉を選ぶ時にはできるだけ新鮮な物を選び、早めに調理すると安心でしょう。
鶏肉の腐敗による臭い
ある程度の酸化による臭みは調理方法によって消すことは可能なのですが、保存方法が不適切、消費期限切れなどの理由で、酸化による臭みとは違う腐敗臭がするようであれば調理をしないほうが良いです。
すでに傷んでしまっている鶏肉は、加熱調理をしても食べることはできません。
菌やウイルスが繁殖していることも考えられるので、食べてしまうと食中毒になる危険性が大きいです。
鶏肉が腐るとどうなる？
鶏肉が腐ると、
- 見た目
- 臭い
- 手ざわり
- 味
に変化が見られます。
見た目
新鮮な鶏肉は肌色で艶がありますが、日が経つにつれ灰色に変わっていきます。
灰色がかって来たくらいでしたら、すぐに調理すれば食べられる場合が多いですが、灰色の部分が半分以上占めるようになったら腐っていると考えられるので、調理せずに処分した方が安心でしょう。
時には、黄色い斑点状になることもあります。
色が変わった鶏肉は、加熱しても元の色に変わることはないそうです。
臭い
腐った鶏肉は、鼻を突くような臭いや酸っぱい臭いがします。
生の時には気づかなくても、加熱調理をしている時に悪臭を放つ場合もありますが、この時も腐っていることが多いので、食べずに処分することをおすすめします。
ネット上には、「生でも臭いし、加熱しても臭い。」「臭いで吐きそうになった。」「腐っているのに気づかずに焼いたら、家が悪臭に包まれ、1時間ほど入れなかった。」などの意見があり、かなり強い悪臭があることが伺えます。
手ざわり
手でさわった時の感触が、いつもよりヌルヌルしている場合は、腐っていることもあるので注意が必要です。
更にネバネバしていたり糸を引いていたりする時には腐っている可能性が大きいので、食べないで処分しましょう。
味
腐った鶏肉を食べてみた口コミに、「酸っぱくて美味しくない上に、吐きそうになった。」「舌がピリッとしたので、食べるのを止め発揮した。」などの意見がありました。
このような時には、完全に腐っていると言えますので、無理して食べずに処分することをおすすめします。
腐った鶏肉を食べて、体調を崩したり、食中毒になったりしないように十分注意しましょう。
食中毒が気になるという方は…こちらの記事もぜひチェックしてみてください！
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まとめ
親子丼の鶏肉の臭みが気なる場合、調理後や調理前の臭みを取る方法などについてお伝えしました。
- 親子丼の鶏肉の臭みを取るには、調理後に取る方法と、調理前に取る方法がある。
- 鶏肉の臭みを調理後に取るには、出来上がった親子丼をチーズやカレールーを使ってアレンジするとよい。
- 鶏肉の臭みを調理前に取るには、塩麹や酒などを使って取ることができる。
- 親子丼の鶏肉の臭みの原因は、鶏肉の元々の臭い、鶏肉の劣化による臭い、鶏肉の腐敗による臭いが考えられる。
- 鶏肉が腐って腐敗臭がするようであれば、調理をしないほうが良い。
親子丼には、タンパク質や炭水化物、ビタミンやミネラル、脂質などの栄養を含んでいて、免疫力アップ、疲労回復、癌予防、貧血予防など健康効果が期待できるので、健康に良い丼物と言えるでしょう。
親子丼の鶏肉が腐敗していなければ食べることができるので、臭いを消したり取ったりして上手に軽減して、健康に良い親子丼を美味しく食べられるように、この記事を参考にしてもらえたらうれしいです。
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