桃

カットした桃を砂糖水、レモン水、塩水に数分浸けておくと変色防止になります。桃が変色していてもカットしてから数分程度しか経っていなければ食べても問題はないです。ただし、カットした桃から異臭やカビなどが発生していたら食べるのはやめましょう。

食べ頃の桃は、次の点に注意して選んでみてください。全体的に鮮やかな赤っぽい色味を帯びている、甘い香りがする、硬さは全体的に少し柔らかくなってくる。それでは、桃の食べ頃の見極め方についてもう少し詳しく見ていきましょう。

桃は腐ると、茶色に変色、触ると汁が漏れ出してくる、生ごみのような匂いがする、酸味を感じるといった状態になります。また、外見に異常がなくても、切った時に種にカビが生えていたり内部が茶色に変色していることがあるので、その場合は食べるのを控えましょう。

桃は冷やし過ぎると甘味や香りを感じにくくなってしまいます。甘みを失わず、かつ冷たい桃を食べたい場合は、氷水で冷やしてから食べるのがおすすめです。基本的に桃は常温で保存し、食べる15分くらい前に皮を剥かずにそのまま氷水に浸けてから食べてみてください。

弁当に入れた桃の変色を防ぐには、食塩水に浸ける、レモン水に浸ける、砂糖水につけるといった方法があります。また、冷凍した桃を弁当に詰めて持っていく際は、ラップで包み別容器に詰めて持ってくと、酸化防止と水分が漏れ出すのを防ぐことができます。

桃のえぐみの原因として関係しているのが、桃に含まれるポリフェノールです。渋いと感じる桃は、ポリフェノールの量が多いと考えられています。渋みを感じる桃はまだ完熟していないことが多いので、完熟するまで待つか、追熟させるとえぐみがなくなる場合があります。

桃の賞味期限は、冷蔵庫だと約1週間、常温では2～3日、冷凍だと約1ヶ月ほどです。桃は冷蔵庫や冷凍保存が可能ですが、追熟が進みにくくなります。桃を美味しく食べるには、追熟が進む常温保存がおすすめ。解凍すると皮がむきやすくなります。