炊飯器でもち米を炊いたときに、ご飯が固いときや芯が残る時があります。
そんなときの対処法として、
- 再炊飯
- 電子レンジで加熱
- 他の料理にリメイク
などがあります。
再炊飯やレンジで再加熱するときは、少量の水を振りかけます。
リメイクレシピとしておすすめなのが
- チャーハン
- オムライス
- 焼きおにぎり
- リゾット
などです。
それでは、炊飯器で炊いたもち米が固かったときの対処法についてもう少し詳しく見ていきましょう。
また、もち米が固くなったり芯が残る原因についても調べているので、ぜひ最後まで読んでみてください。
ちなみに最近は、電子レンジでご飯が炊ける炊飯器が販売されています。
これだと、お米に芯が残ってしまっても、そのまままた加熱することでリカバリーできます。
気になる方は、チェックしてみください。
炊飯器で炊いたもち米が固いときの対処法
硬く炊きあがっても美味しく食べることはできますので、そのリカバリー方法についてご紹介します。
再炊飯
炊飯器に入った状態のままなら、箸で何か所か穴を開けて水と酒を同量ずつ少し振りかけます。
その後もう一度炊飯することで、ふっくらとした仕上がりになります。
振りかける水の量は、固さにもよるので一概にどれくらいとは言えませんが、1合に対し大さじ1を目安にしてみてください。
水を多く入れ過ぎると、今度はベちゃベちゃのご飯になってしまうので水の量には注意しましょう。
電子レンジ
水を少し加えて軽くラップをして、レンジで2～3分ほど温めます。
水が水蒸気となり、おこわをふっくらと仕上げてくれます。
こちらの場合も、水の量は1合に対し大さじ１ほどで様子を見て、まだ芯が残っているようであれば、加熱時間を30秒ずつくらいにして様子を見ながら温めましょう。
冷凍
硬い状態のままおにぎりにして、ラップでくるんで冷凍します。
食べる時はレンジで温めます。
解凍した際の水分により、硬さがとれて美味しくいただけます。
硬いおこわのアレンジレシピ
もしくはまったく違う料理にアレンジしてしまうのもありです。
おこわチャーハン
硬いおこわは水分が少なめなので、パラパラチャーハンに向いています。
そのままフライパンに移し、味を整えるだけでチャーハンの完成です。
おこわオムライス
レンジで温め柔らかくしたおこわを焼いた玉子で包めばオムライスになります。
いつものチキンライスのオムライスも美味しいですが、和風のオムライスも変わり種で美味しいですよ。
おこわ焼きおにぎり
おこわをそのまま、おにぎりにしてトースターで焼きます。
焼くことによって火が通る上、香ばしさも増して美味しくいただけます。
おこわリゾット
おこわを鍋に移し、水で薄めためんつゆなどを加えてリゾットにします。
これなら水分も加わるので、芯もなく美味しく食べられます。
加える水分はお好みで。
コンソメなども向いています。
おこわが硬く炊きあがってしまった原因
おこわが硬く炊きあがってしまった原因のひとつとして、お米が十分吸水していない状態で炊いてしまったことが考えられます。
具体的な例をあげていきますね。
調味料を入れてからお米に吸水させた
硬く炊きあがってしまった原因で、一番可能性が高いのがこれです。
お米に給水させるときに、既に調味料をいれてませんか?
調味料や具材の入った状態だと、お米はしっかり吸水できません。
これはしょう油や塩の入った水分は浸透圧が高く、水分がお米にしっかり入らないためです。
なので硬く芯の残ったおこわになってしまった、というわけです。
吸水させるときは、水だけで少なくとも30分、できれば1時間は吸水させましょう。
その後で調味料を加えます。
レシピによっては、炊飯時の水分の中に調味料が含まれているものもあるかと思います。
その場合はしっかりと計量しましょう。
洗米が不十分だった
精米技術は昔に比べて高くなっていますが、それでもお米に糠は残っています。
糠が残った状態だと、お米がうまく吸水できません。
しっかりと洗ってから吸水させましょう。
硬水をつかっている
調理に海外のミネラルウォーターなどの硬水を使ってはいませんか?
硬水は日本米との相性が悪く、炊きあがりが硬くなりがちです。
軟水を使いましょう。
古いお米を使っている
古いお米は新鮮なものを比べて、乾燥しています。
通常の時間通りに吸水させても水分不足になりがちです。
できるだけ新鮮なお米を使いましょう。
タイマーを使って炊飯している
とても便利なタイマー機能ですが、実はおこわには向きません。
硬さや味にムラが出やすいためです。
朝ごはんやお弁当にしたい場合は、前の日の夜に炊いておくか、早起きして作る方がおススメです。
まとめ
炊飯器で炊いたおこわが固いときの対処法として、
- 再炊飯
- 電子レンジで加熱
- 他の料理にリメイク
などがあり、リメイクレシピとして
- チャーハン
- オムライス
- 焼きおにぎり
- リゾット
などがおすすめです。
炊飯器でおこわを炊く場合の失敗の原因の多くは「炊く前の吸水不足」です。
しっかりとお米に水を吸わせてから炊きましょう。
万一、硬い仕上がりになっても、ひと手間加えたりアレンジ次第で美味しくいただけますので、諦めないでくださいね。
もち米の炊飯が上手くいかないという方は、電子レンジ専用の炊飯器で炊いてみるもいいかもしれません。
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