ハムの賞味期限切れは未開封なら1週間過ぎても食べられる？開封後の日持ちは？

ハムは、サラダやサンドイッチ、メイン料理などに使えて重宝する食材です。

いつでも使えるように冷蔵庫にストックしておいたところ、気が付いた時には賞味期限が過ぎてしまったということもあります。

ハムは賞味期限切れ後1週間過ぎても、冷蔵庫保存で未開封ならば食べられる場合があります。

また、開封後の日持ちは、冷蔵保存で2～3日ほどです。

それでは、ハムの賞味期限切れは未開封なら1週間過ぎても食べられるか、開封後の日持ちはどれくらいかなどについて、もう少し詳しくご紹介していきます。

開封後のハムは、専用のケースに入れて保存すれば日持ちがよくなります。

賞味期限切れのハムは未開封ならいつまで大丈夫？

ハムは、賞味期限切れになっても、未開封で冷蔵保存されているならば、1週間過ぎても食べられます。

ただし、正しい方法で保存されていた場合に限ります。

ハムのパッケージに表示された賞味期限は、未開封でしかも正しい保存方法が保たれた場合に適用される期間です。

また、ハムは「食品を安全に食べられる期限」を定めた「消費期限」ではなく、「食品をおいしく食べられる期限」を保障した「賞味期限」が表示されているため、賞味期限が切れてもハムの品質がすぐに悪くなることはないとされています。

逆に賞味期限内であっても保存方法が良くなかったり、開封後は品質の劣化が進みます。

また、真空パックのハムの場合は、賞味期限が切れても未開封できちんと保存されていれば3週間くらいは食べることができると言われています。

真空パックは、真空状態で保存してあるので、食品の酸化や菌の侵入を防いで、食品の日持ちが長くしてくれます。

ハムの種類ごとの賞味期限

ハムは使われる部位や加工方法によって賞味期限も様々です。

ハムの種類ごとに賞味期限を比較してみると、下記のようになります。

• ロースハム：約2ヶ月
  豚の肩や背中まわりのロース肉を使い、塩漬け後、燻製・加熱して造られたものです。
• ボンレスハム：約50日
  豚のもも肉から骨を抜いたものを使い、塩漬け後、燻製・加熱して造られたものです。お中元やお歳暮の詰め合わせなどでよく見られる塊のハムです。
• ショルダーハム：約25日
  豚の肩肉を使い、塩漬け後、燻製・加熱して造られたものです。
• 生ハム：2ヶ月～6ヶ月
  加熱しないで、他のハムより塩分濃度を高くして塩漬け後、低温で燻製・乾燥だけで造られたものです。塩漬けがしっかりとされているので、賞味期限は長めです。
• ベーコン：10日～21日
  豚バラ肉などを塩漬け後、乾燥・燻製して造られたものです。ハムよりも独特の風味があります。
• スライスハムの賞味期限は、ブロックハムより短く、ロースハム：10～15日、ボンレス・ショルダー・スモーク：２５日です。

これらの賞味期限は、未開封で正しい方法で保存された場合に限ります。

ハムは、保存食として製造されているので賞味期限が長い食品です。

ハムの種類によって賞味期限に違いがあるので、食べることが多いハムについて、どのくらいの賞味期限なのか知っておくとよいでしょう。

ハムの開封後の賞味期限

開封後のハムは、パーケージに表示されている賞味期限に関係なく、2～3日以内に食べ切るようにしましょう。

この期限は、しっかりと冷蔵庫で保存した場合に限ります。

日持ちのよいハムであっても、空気に触れてしまうと傷みやすくなるので、開封後はあまり日持ちしません。

開封後はできるだけ早く食べ切るようにし、開封後のハムを食べる際は、表面のネバ付きがないか、臭いの変化はないかなどよく確認しましょう。

ハムの保存方法

ハムは常温での保存は適しませんので、冷蔵保存か冷凍保存になります。

ハムの冷蔵保存方法

ハムを冷蔵保存する場合は、しっかりとラップで包んで、さらにジップロックやフリーザーバッグなどの密閉容器に入れ、空気を抜いて保存します。

ハムは空気に触れてしまうと、その面が固くなることがあります。

以前私は、開封したハムを保存する際、しっかりとラップで包まなかったので、空気に触れた面が固くなってしまったことがありました。

また、冷蔵庫に入れるときは、一定の低温が保てるチルド室（0℃程度）、またはパーシャル室（－3℃程度）がおすすめです。

ハムの冷凍保存方法

ハムは冷凍保存が可能ですが、製造メーカーはあまりおすすめしていないようです。

冷凍することでハムの中の水分が凍ってしまい、本来の食感が失われたり、解凍する時に旨味が水分と一緒に出てしまったりするからです。

しかし、ハムの量が多くて使い切れない時には、ポイントを押さえてしっかり保存すれば冷凍保存もできます。

• ハムを冷凍する際に触れるまな板・包丁などを、熱湯や除菌アルコールなどで清潔にする
• ブロックハムは、1回に使う量で小分けにする
• スライスハムは、１枚ずつ空気に触れないようにラップで包む
• ジップロックなどの密閉袋に入れる
• 袋の中の空気をしっかり抜いてから金属トレイに平らに乗せ、冷凍庫に入れて、急速冷凍する

冷凍した場合の日持ちは、1ヶ月程とされています。

冷凍したハムの解凍方法

冷凍したハムを解凍するときは、前日に冷蔵庫に移して自然解凍し、ペーパータオルなどで水気を拭き取ります。

常温での解凍は、雑菌の発生にも繋がりますのでおすすめできません。

また、スープや炒め物などに使う場合は、解凍せずにそのまま使っても大丈夫です。

ハムは腐るとどうなる？

ハムは腐ると次のような変化が見られます。

• 見た目：乾燥している、カビが生えている、黒っぽい色になっている
• 感触：ぬるぬるとしてぬめりがある、糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

このような変化が一つでも見られたハムは、腐っていて食中毒を起こす原因になりやすいので、迷わず破棄するようにしましょう。

上記のような変化が見られなくても、賞味期限切れの場合や開封後数日経ったものは加熱調理して食べることをおすすめします。

賞味期限切れのハムのレシピ

賞味期限切れになってしまったハムでも、すぐに食べられなくなるわけではありませんが、食べるのにちょっと抵抗があるという方もいると思います。

そんな場合は、ハムに火を通して使えば大丈夫。

そこで、日を通した簡単なメニューをご紹介します。

スライスハムの場合

• 焼きチーズハムカツ
  チーズをスライスハムの間に挟み、パン粉を付けて、オーブントースターで焼きます。
• ハムのスープ
  季節の野菜とハムをコンソメスープや中華スープなどで煮込みます。

ブロックハムの場合

• ハムの白ワイン蒸し
  鍋に季節の野菜、チキンコンソメ、白ワイン、厚切りハムを入れて煮込みます。
  水分が多く火が通りやすい野菜をいくつか入れておくと美味しく作れます。
• ハムステーキ
  厚切りに切ったハムを焼くだけです。
  味付けは、塩コショウ、ハニーマスタード、生姜シロップ、ケチャップソースなどお好みのもので大丈夫です。

まとめ

ハムの賞味期限切れは未開封なら1週間過ぎても食べられるか、開封後の日持ちはどれくらいかなどについてお伝えしました。

• ハムは、賞味期限切れになっても、未開封で冷蔵庫保存されているならば、1週間過ぎても食べられる
• 開封後のハムの日持ちは、冷蔵保存で2～3日ほど

ハムは思った以上に長持ちしますが、正しく保存しないと傷みやすい食品です。

基本的には、賞味期限内の美味しいうちに食べるのが一番ですが、どうしても食べ切れない時には、この記事を参考にしていただければ、あれこれ心配せずに食べられるか、破棄するかの判断がしやすいと思います。