天ぷらがべちゃべちゃになる原因は？カラッと揚げる方法が知りたい！

せっかく揚げた天ぷらがべちゃべちゃになってしまったら、がっかりしますよね。

日によって天ぷらの仕上がりが違う場合も…。

なんで天ぷらがカラッと揚がらないのでしょうか？

その原因として考えられるのは

• 油の温度が下がる
• 衣の混ぜすぎ
• 材料の水分が出る

です。

これらの問題を解決するには

• 鍋に入れる材料の量を少なくする
• 材料に着いた水分を取ってから揚げる
• 天ぷらの衣を冷やす
• 揚げ湯にごま油を加える

といった方法があります。

今回は、天ぷらがべちゃべちゃになる原因をおさえてから、カラッと揚げる方法をご紹介します。

さらに、べちゃべちゃになってしまった天ぷらをカラッと復活させる方法もお伝えします。

これで1日経った天ぷらもを美味しく食べられますよ。

天ぷらがべちゃべちゃに揚がる原因

天ぷらがべちゃべちゃになる原因は、

• 油の温度
• 材料の水分
• 衣

がポイントです。

では、一つずつ見ていきましょう。

油の温度が低い

天ぷらを揚げるのは熱くて大変ですよね。

でも、早く揚げたいと思って材料を多めに鍋に入れてしまうのはNG！

私もよくやってしまいます。

材料を入れると油の温度が下がるのですが、材料が多すぎるとなかなか元に戻りません。

天ぷらに適した温度は180度と高温です。

油の温度を下げないでキープするように気をつけるのがコツです。

衣のねばり

天ぷらの衣をしっかり混ぜると、なぜかべったりとした衣になりませんか？

このねばりの正体は、なんとパンを膨らませることでおなじみのグルテン！

グルテンが作られてしまうと、衣の水分が抜けなくなってしまうのです。

材料の水分とサラダ油

野菜や魚介、お肉には水分が含まれています。

なので、天ぷらの衣に材料をそのままポンポン入れて揚げると、水分がしみ出てきてべちゃべちゃになるんですね。

また、酸化したサラダ油は揚げたときに水分が抜けにくくなります。

天ぷらをカラッと揚げる方法

天ぷらをカラッと揚げるコツは、

• 揚げ油の温度キープ
• 水分を拭く
• 衣を混ぜすぎない

の3つです。

揚げ油に材料を入れすぎない

とにかく一度に材料を入れすぎないのが基本です。

材料を入れる量は、鍋の表面の1/3から半分いかないくらいまで！

火が通りにくい野菜は、160度くらいから入れて中まで火を通します。

その後、180度に上げて肉、エビや魚を揚げていきましょう。

材料の水分を取る

天ぷらを揚げる前に、材料をクッキングペーパーで拭いて水分をしっかり取ります。

「ピチット」などの脱水シートも便利です。

さらに、肉や魚は打ち粉（小麦粉）を薄く付けてくださいね。