ハンバーグ

生焼けのハンバーグを食べても必ず食中毒になるとは限らず、体の異常が約2～3時間後に起きることが多いです。慌てずまずは注意深く経過観察する必要があります。もし、嘔吐、腹痛、血便などの症状が現れた場合は、速やかに医療機関で診察を受けるようにしましょう。

ハンバーグが固い原因は、肉の脂身量とつなぎになる材料の量が少ないことにあります。固いハンバーグは、ワインを加えた煮込みハンバーグなどにすると柔らかくなります。ハンバーグが固まらない原因は、肉ダネの水分量が多すぎることやこねている時の手の温度で肉の脂が出てしまうことなどにあります。

ハンバーグのタネの日持ちは、冷蔵庫で12～24時間ほどで、冷凍だと約2週間、焼いたものを冷凍した場合は約1ヶ月ほどです。ハンバーグをこねる際は、極力素手を避けビニール手袋を使用し、ラップと保存袋に入れて保存する日持ちが良くなります。