キャベツ

コールスローの日持ちはマヨネーズ使用で翌日までマヨネーズ不使用なら３日以内とされています。コールスローは常温で保存すると腐りやすいため冷蔵保存が基本です。冷凍は可能ですが解凍時にキャベツから水分が出て食感や味が落ちるため適していません。

キャベツが固いのにはいくつか原因がありますが、トウ立ちという根菜や葉物野菜にみられる現象が主な原因とされています。固いキャベツを柔らかくする方法として、塩揉みする方法とレンジやフライパンで加熱する方法があります。

キャベツの外側の葉は捨てずに水ですすぎ洗いすれば安全に食べられます。栄養価が高く特にビタミンCは大き目の葉３枚分で１日の必要量が摂れます。キャベツの苦味はイソチオシアネートが原因ですが調理の際ベーコンやソーセージと合わせると抑えられます。