パン

パンの焼き色がつかないのはパン生地の状態やオーブンの温度などが原因です。焼き色をよくする対策は糖分を入れてしっかりこねた生地を乾燥させないようにして焼く温度+20℃で予熱したオーブンで焼成します。焼き色を付けない場合は途中でアルミホイルをかぶせるようにします。

食パンを冷凍保存するとき、どれくらい日持ちするか把握していますか？食パンは冷凍保存で約1か月ほど日持ちしますが、元の食感や風味は2週間ほどしか日持ちしないとされています。食パンの冷凍保存期間や正しい保存や解凍の方法について紹介したいと思います。

パンは過発酵でも食べられますがアルコール臭や酸味が気になります。過発酵は発酵温度が高すぎたり長く発酵時間を取り過ぎたりしたことが原因です。過発酵の影響でパン生地が扱いづらい場合ピザに変更したりラスクなどにリメイクすると美味しく食べられます。

オーブンの発酵機能を使わずにパン生地を一次発酵させる方法はパン生地を倍の大きさのボウルに入れてラップをし大きめのビニール袋や電子レンジの庫内に入れます。お湯を入れたマグカップも一緒に入れて適切な温度と湿度を保つようにします。パン生地は乾燥させないことが大切です。

蒸しパンが膨らまない原因はベーキングパウダーが古かったり粉を入れてから混ぜすぎたりしたことが考えられます。米粉やおからパウダーは粒子が細かい製菓用が蒸しパンに適しています。オートミール蒸しパンはふやかしてからよく混ぜて蒸すと滑らかに仕上がります。

ドライイーストの保存場所は未開封なら常温で開封後は冷蔵庫が良いとされています。開封後の賞味期限の目安は6ヶ月です。一度空気にふれると酵母菌が活動を開始するため長期保存すると劣化し発酵力が弱まってしまいパンの膨らみが悪くなることがあります。

オーバーナイト法のメリットはパンの味がよくなることと工程を二日に分けて作業出来ることです。デメリットは出来上がりまでの時間が長いことです。オーバーナイト法はこねは一度ですが中種法は先に一部をこねて発酵させ再度残りの材料とこねて発酵させます。

手作りパンが翌日に固くなるのは、乾燥や生地の捏ね方の違い・発酵不足、焼き過ぎなどいくつか原因があるります。出来上がった手作りパンは、ジップロックなどの密封容器に入れて常温か冷凍で保存しましょう。冷蔵保存は、劣化を早めるのであまりおすすめできません。

冷凍焼けした食パンは乾燥し硬くなっているため水分を加えて温めると復活できます。６～８枚切りならそのままトースターで焼くだけで食べられますが霧吹きして水分を与えると食感がよくなります。冷凍した食パンは自然解凍し焼かずに食べることが出来ます。

フレンチトーストは焼く前と焼いた後のどちらでも冷凍保存可能です。冷凍での日持ちは約1ヶ月です。冷凍したフレンチトーストの解凍は、焼いて冷凍したものは電子レンジで加熱し、焼く前に冷凍したものはフライパンで蒸し焼きが最適な方法です。