らっきょう

土付きらっきょうは根と茎を切り落とし水中で揉み洗いすると薄皮までむけて綺麗に洗うことができます。洗ったら一度塩漬けにし２週間ほど冷暗所に置き塩抜きして熱湯に10秒漬けて殺菌します。らっきょう酢に漬け保存瓶や密閉袋に入れ冷暗所か冷蔵庫で保存します。