マテ貝

マテ貝の下処理は、砂抜きした後、塩抜きも行い流水で洗います。冷蔵だと日持ちは1日ほどで、殻から身をはずし内臓を取ってから冷蔵保存しましょう。冷凍での日持ちは２週間から１か月ほどで、酒と水１：１の割合で茹でて水気をふき取ってから冷凍庫で保存します。