じゃがいも

土付きじゃがいもは洗わず新聞紙で包み、日陰で風通しのよい所でりんごと一緒に保存します。日持ちは約３～4カ月です。じゃがいもの芽と緑に変色したじゃがいもの皮部分には、有毒なソラニンを多く含むので、しっかり取り除いてから調理する必要があります。

新じゃがの泥臭さは、水にさらしてアク抜きをすることで取り除くことができます。新じゃがについた泥は水に浸してからスポンジなどでこすると簡単にとれます。土の付いたじゃがいもは、土を落とさずに冷暗所で常温保存がおすすめです。