豚肉

鶏肉の臭み取りの方法は塩や酒を使って臭みと余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ドリップを拭き黄色の脂肪分を切り取る下処理も行いましょう。鶏の臭みはドリップや脂肪分が酸化した酸化臭が原因になるようです。鶏が飼育されていた時に食べていた餌の臭いも関係あるようです。

加熱してもピンクの豚肉は調理中豚肉の色素たんぱくが反応を起こした可能性が考えられますが火が通っているか迷う時は肉汁を見て透き通っていれば大丈夫と判断していいでしょう。生で食べると食中毒や肝炎を引き起こす心配がありますので十分注意しましょう。