味噌

味噌は家庭用冷蔵庫の温度では凍らないので、味噌は冷凍することができます。そして味噌は、冷凍保存だと1年ほど保存が可能です。冷凍保存するときは、ジップロックコンテナなどの冷凍可能な密封容器に移し替えると、劣化することなく品質を長く保つことができます。

味噌は基本的に腐りませんが、塩分控えめの味噌やだし入りの加工味噌は腐ることがあります。味噌が酸っぱい時は過剰発酵が原因なので、冷蔵庫か冷凍庫に入れて発酵を止めましょう。酸っぱさが気になる味噌は、合わせ味噌にしたり味噌床にしたりして利用できます。