れんこん

土付きのれんこんは土を落とさず濡れた新聞紙に包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保存すると約３週間日持ちします。節の途中で切るともちが悪くなります。レンコン付いた土はお湯につけてから洗います。レンコンは冷蔵庫に入れても白いカビがつくので注意しましょう。

変色したれんこんは食べても問題はありませんが、黒色に変色している場合は、腐っている可能性があるので注意が必要です。れんこんの変色の原因は、タンニンというポリフェノールが酸化です。変色を防止する方法として、れんこんが傷つかないように擦り洗いする、れんこんを水（酢水やレモン汁）に浸ける、れんこんを冷凍保存するなどがあります。