アジ

冷凍のアジフライは170～180℃で5分ほど揚げますが、フライパンで揚げ焼きすると油の使用量を抑えられます。冷たい油にアジフライを並べるのが油はねしないコツです。揚げる以外にレンジで加熱してからオーブントースターで焼くという方法もあります。

アジフライは皮をむかずにフライにしてもよいとされています。皮は膨らまないよう切り込みを入れます。アジの下ごしらえはうろこやゼイゴを取り内臓をとって洗い流します。振り塩をして余分な水分と臭みをふき取り酢をいれた氷水で洗うと臭みが取れるといわれています。