アジ

アジフライは皮をむかずにフライにしてもよいとされています。皮は膨らまないよう切り込みを入れます。アジの下ごしらえはうろこやゼイゴを取り内臓をとって洗い流します。振り塩をして余分な水分と臭みをふき取り酢をいれた氷水で洗うと臭みが取れるといわれています。