コチュジャン

コチュジャンの代用に最も使えるのは豆板醤と甜面醤ですが、砂糖と味噌に一味唐辛子やラー油の辛味を加えて混ぜることで、かなりコチュジャンに近い風味を作ることもできます。子供向けには辛味は加えず、パプリカパウダーで赤色を付けると本格的になります。