ニンジン

人参は薄くカットして冷凍保存すると最も長く約1ヶ月日持ちします。次に日持ちするのは一本ずつ新聞紙に包んで冷蔵保存する方法で約3週間の日持ちです。人参は冬のみ常温で保存ができますが日持ちは1～2週間です。土付き人参は洗わずに包んで保存します。

人参に見られる黒い斑点や線は、人参に含まれるポリフェノールの酸化、軟腐病、カビなどが原因と考えられます。ポリフェノールの酸化が原因の場合は、人参が固くて臭いや感触などに異常が見られなければ、その箇所の皮を剥けば食べても問題ないとされています。また、中が黒いときがありますが、これもポリフェノールの変色が原因と思われます。