ごぼう

ごぼうの中が黒かったり断面に黒い輪ができたり、ピンクに変色していても食べることができます。中がスカスカなのは、ごぼうの成長に伴い内部に空洞ができる「す」と言われる状態です。黒やピンクに変色しているのは、「す」が原因であったり、ごぼうに含まれるポリフェノールの酸化によるものです。

きんぴらごぼうの冷蔵保存での日持ちは３～4日程度、冷凍保存での日持ちは１ケ月ほど、常温保存での日持ちは１日から１日半ほどです。保存するときは、密封容器に移し替えてから冷蔵、冷凍しましょう。作り置きをお弁当に入れるときは、鍋で火入れするかレンジで１分以上加熱してからにしましょう。