しじみ

しじみの砂抜きは３時間から一晩と言われています。水切りバットで１％の塩水で砂抜きするとしじみが一度吐いた砂を吸うことがなくなり効率が上がります。しじみは20℃前後なら常温で砂抜きできますが、夏の暑い時はしじみが弱ってしまうため冷蔵庫に入れる必要があります。