ご飯は冷凍と解凍を繰り返したら美味しくなくなるのはなぜ?

ご飯 フード

余ったご飯を冷凍庫で保存して、後日解凍して食べる事はよくあると思います。

中には、一度解凍したご飯を再び冷凍したことがあるという方もいるかと思います。

ですがそうして冷凍と解凍を繰り返したご飯は、大体が美味しくないのではないでしょうか。

当然ご飯は炊きたてが美味しい訳ですから、冷凍することなく食べ切れるに越したことはありませんが、どうしても余ってしまいことはあります。

ならばせめて冷凍保存であっても、少しでも美味しい状態で食べれられたいいですよね。

そこで今回は、ご飯が冷凍と解凍を繰り返すことで味が落ちてしまう原因を知り、冷凍ご飯であっても少しでも美味しく食べられる方法を探っていきたいと思います。

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冷凍を繰り返すとご飯がまずくなる理由

冷凍したご飯が美味しくないと言われる理由には次のようなものがあります。

  • 風味が落ちる
  • 食感が悪い(米がパサパサ)
  • ニオイが気になる

冷凍したご飯はどうして美味しくなくなるのか。

ひとつずつその原因を見ていきたいと思います。

風味が落ちる

冷凍ご飯だと、炊きたてのご飯独特の風味がなくなり、ご飯の味が感じられなくなります。

これは、冷凍により風味がなくなったというよりは、風味を逃したまま冷凍してしまっているからです。

ご飯は炊きあがってから時間が立てば立つほど風味が損なわれてしまいます。

風味がなくなってしまった状態のご飯を冷凍すれば、当然解凍しても風味が戻ることはありません。

後でご紹介しますが、風味を閉じ込めたまま冷凍すれば、炊きたてと同じまでといきませんが、ある程度風味を保つことができます。

食感が悪い

炊きたてのご飯のモチモチ感は、ご飯の美味しさの重要な要素です。

解凍したご飯はパサパサしていることが多く、これは水分が失われたことのよるものです。

電子レンジなどで解凍する時に水分が失われることもそうです、それ以上に冷凍する前の段階でお米に含まれていた水分が蒸発してしまっていることが原因です。

こちらも後で説明しますが、水分を閉じ込めたまま冷凍することで、解凍してもパサつくことを抑えることができます。

ニオイが気になる

ご飯についたニオイが気になり、それが味に影響を及ぼしていると考えられます。

ご飯にニオイが付着してしまう原因にもいくつかあります。

冷凍庫内のニオイが付着

ご飯にニオイが着いてしまう原因として、冷凍庫内のニオイをご飯が吸収してしまうことが考えられます。

ラップで包んでいるのでニオイは付着しないと思いがちですが、実はラップにも種類がありものによってはニオイが浸透してしまいます。

ラップには主に「ポリ塩化ビニリデン」「ポリエチレン」の2種類があります。

「ポリ塩化ビニリデン」はニオイ、湿気、酸素を通しにくくなっています。

なのでニオイの浸透を防ぐことができ、また湿気も通しにくいのでご飯の水分蒸発が少なく、乾燥を防ぐことができます。

ポリ塩化ビニリデン製は生地も厚く耐久性に優れていますが、ポリエチレンのものに比べると値段が高いのが難点です。

ポリエチレン製のラップは、生地が薄くニオイや湿気を通しやすいので、あまりご飯の冷凍には向いていません。

ちなみに、野菜や果物などの呼吸をするもの対しては通気性がよく相性がいいですし、お値段も比較的リーズナブルです。

今まで使っていたラップの種類を見直してみるのも、ニオイ対策の一助となるかもしれません。

それでもニオイが気になる場合は、ラップでくるんだ後その上からアルミホイルで包むという手もあります。

これだと完全に空気を遮断できるのでニオイが付着することを避けられますが、若干手間とコストがかかってしまうところが難点です。

冷凍保存の前にニオイが付着

また、冷凍庫内のニオイが付着してしまう以外の原因として、冷凍保存する前にすでにニオイが着いてまっていることが考えられます。

例えば炊飯器で長時間保温している間に炊飯器内の水滴などのニオイが付着したり、常温保存が長すぎてご飯が痛んでしまい、そのまま冷凍保存してしまったりなどが考えられます。

基本的にご飯を冷凍保存する場合は、炊きあがったら時間を置かずに冷凍庫に入れてしまうことが美味しく保存する一番の方法です。

 

どちらの原因にも言えることですが、長期間冷凍庫で保存していることでニオイが着いてしまうことも考えられるので、なるべく早めに消費しましょう。

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ご飯を再冷凍するとどうなる?

 

冷凍ご飯

一度解凍したご飯は、その時に食べきってしまうのが理想ですが、やはり余ってしまい再び冷凍庫に送り込まれるご飯もいることでしょう。

果たしてそのご飯が再度解凍して、美味しく食べることはできるのでしょうか。

まずは二度目の冷凍でご飯はどうなるのか見ていきます。

水分と風味が無くなる

一度目の冷凍で水分が奪われていますので、更に水分が失われ当然以前よりもお米がパサパサと言うより固くなってしまいます。

そして風味も水分と一緒に奪われるので、味もぼやけてしまいます。

冷凍を繰り返したご飯そのものを美味しく食べることは難しいでしょう。

チャーハンや雑炊、お茶漬けになどひと手間加えれば美味しく食べることができます。

食中毒に注意

再冷凍で気をつけなければいけないのは、ご飯が固くなることや風味が無くなるなることよりも食中毒の発生です。

冷凍してもご飯の劣化のスピードが遅くなるだけであって、劣化しないわけではありません。

ご飯が炊きあがってからは、常に劣化へと向かっていることを忘れてはいけません。

1度目の解凍の時に菌が付着し、2度目の解凍のときに菌が増殖し食中毒を発症する危険性もあります。

また火を通したからと言っても、米など穀物が原因の食中毒に多いセレウス菌は熱に強いといわれており、チャーハンなど火を通した料理でも食中毒は発生しています。

味だけでなく食中毒などの食の安全面から見ても、再冷凍は控えたほうがいいでしょう。

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ご飯の冷凍方法と解凍方法

 

ご飯 ラップ

冷凍保存の場合は、正しいやり方でやれば解凍した時限りなく炊きたてに近い状態にすることができます。

解凍もやり方によっては、せっかくいい状態で冷凍したのにそれが台無しになってしまう場合もあるので、ご飯の美味しさをよみがえらせる解凍方法を知っておきましょう。

ちなみにご飯を冷蔵庫で保存すると、ご飯の劣化を進め美味しくなくなるので冷凍保存をおすすめします。

冷凍保存の方法

基本的に冷凍保存する時は、初めから冷凍保存するつもりでお米を炊く必要があります。

ご飯を炊いてからしばらく時間が経ってしまうと、冷凍保存に適した時間を逃してしまいます。

時間が経ってから冷凍保存したものは、解凍したとき味が落ちてしまいます。

ラップでの保存方法

  • ご飯が炊きあがったら、温かいうちにご飯茶碗1杯分(150g)ずつ小分けで包む。
  • 均一の厚さで、空気に触れないようにしっかり包む。
  • 粗熱が取れたら冷凍庫で保存。

温かいうちに包むのは、ご飯から上がる蒸気を逃さないためです。

その閉じ込めた蒸気が解凍したとき、ご飯を柔らかくし風味を与えてくれます。

茶碗1杯ずつ小分けにするのは、食べる分だけ解凍できるようにするためです。

均一の厚さに整えることで、解凍の際にレンジの熱を均等に加え熱ムラを避けることができます。

また空気に触れると、冷凍庫内のニオイが着いてしまう原因になるので、しっかりと包みましょう。

人肌程度まで温度が下がる前に冷凍庫に入れてしまうと、霜が付着する原因になったり冷凍庫内の温度を上げてしまい、他の食品に影響を与えてしまうので注意しましょう。

密封容器での冷凍方法

ご飯

  • 炊きあがったご飯を容器いっぱいに詰める。
  • 粗熱が取れたら冷凍庫で保存。

容器いっぱいにご飯を詰めるのは、空気に触れるのを避けるためです。

その他の注意点はラップのときと同じです。

レンジでの解凍方法

ラップで冷凍したご飯を電子レンジで解凍するときに注意する点は、お米の水分が蒸発するのを防ぐことにあります。

まずラップに包んでいたご飯をラップから出しお皿等に移します。

そしてご飯に新たにラップを被せるのですが、その時ぎっちりラップを被せてしまうと水分が逃げ場を失くし再びご飯がその水分を吸ってしまい、米が柔らかくなり過ぎてしまうので、ラップはふんわりとかぶせましょう。

次はレンジで温めていきますが、そのとき解凍機能を使用せず通常の温め機能で約1分ほど温めます。

それから一度ご飯をほぐします。

これは、ご飯の中心部に残っている水分を蒸発させためです。

この水分が残っているとベチャベチャのご飯になってしまいます。

その後は、お好みの硬さや温度になるまで様子を見ながら温めれば解凍完了です。

ご飯の冷凍保存期間はどのくらい?

冷凍したご飯の保存期間は長くても1ヶ月と言われています。

それを過ぎるとお米の中の水分が極端に少なくなってしまいます。

しかも、美味しくたべられるのは3週間までと言われています。

冷凍だからといっていつまでも食べられる状態を保っていられる訳ではありません。

3週間を過ぎてしまったご飯は、チャーハンなどにして早めに消費してしまいましょう。

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まとめ

冷凍と解凍を繰り返したご飯が美味しくなくなる理由について見てきました。

冷凍ご飯が美味しくないのは、美味しくなくなる原因を知らないからです。

この記事でその原因を知り、ご飯の美味しさを逃さず冷凍する方法と、美味しさを損なわずに解凍する方法を実践して頂ければ幸いです。

でもやっぱりご飯は炊きたてが一番ですね。

 

ご飯は冷蔵庫でどのくらい日持ちする?1週間以上過ぎても大丈夫?

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