白菜の漬物を冷蔵庫で保存した場合の日持ちは、1週間～10日ほど。
浅漬けの場合は、2～3日ほどの日持ちになります。
白菜の漬物を長持ちさせるには、下記の点に気を付けましょう。
- 二度漬けする
- 漬けるときに雑菌が入らないようにする
- 漬け汁に浸したまま密封保存する
白菜の漬物の冷凍保存は可能ですが、食感が悪くなってしまうのであまり向いていません。
冷凍保存の場合の日持ちの目安は、２～3週間程度です。
今回は白菜の漬物の日持ちや冷蔵・冷凍での保存方法についてご紹介します。
白菜丸ごとを買ってきた際の保存方法や日持ちについても調べていますので、気になった方はぜひ参考にしてみてください。
白菜の漬物を保存するときは、漬け汁に浸したまま密封すると長持ちしますので、その際は汁がこぼれないよう蓋がスクリュータイプの容器がおすすめです。
白菜の漬物の日持ち
白菜の漬物の冷蔵庫での日持ちは、使用する塩の量や漬け方によっても変わってきますが、約1週間～10日ぐらいです。
白菜の浅漬けの場合は、発酵させずに作るので日持ちは2～3日ほどです。
白菜の漬物を長持ちさせる方法
二度漬け
白菜の漬物は二度漬け方式で手間を惜しまずしっかりと作れば、冷蔵庫で約1ヶ月ほど保存が可能とされています。
雑菌の混入を防ぐ
白菜だけに限らず漬物を自身で漬ける際には、雑菌などが入らないようしっかり手を洗った上で、ビニール手袋を着用してから作業しましょう。
そうして作業する方が雑菌が入りにくくなるので、日持ちを少しでも伸ばすことができます。
あとは、白菜の漬物を食べる際は直箸で取り分けずに、前もって食べる分だけ使用前の箸で取り分けておきましょう。
直箸でとった漬物を残ったからといって再度冷蔵庫に保存し直すと、箸に付着していた雑菌が白菜の漬物に移ってしまい、そこから腐敗が進む場合があります。
そうすることで通常より早く傷んでしまう可能性もありますので、必ず最初に食べる分だけ取り分けておくようにすると良いでしょう。
漬け汁に浸けたまま保存
白菜の漬物の冷蔵庫での保存方法は、漬け汁に浸したままの状態でフタつきの保存容器に移ししっかりと密封してから保存しましょう。
白菜を浸けていた漬け汁には塩分が含まれており保存効果が高くなるので、漬け汁は捨てずに一緒に保存する方が良いでしょう。
冷蔵庫に保存する際はしっかりとフタを閉めておかないと、ふとした瞬間に汁がこぼれたりして冷蔵庫内が大惨事になる可能性がありますので気をつけてくだ。
密封容器は、汁がこぼれないよう蓋がスクリュータイプのものがおすすめです。
白菜の漬物は冷凍保存できる？日持ちはどれくらい？
白菜の漬物を冷凍保存することはあまりおすすめでできません。
その理由として、ある漬物製造会社のホームページを見てみたところ「水分の多い野菜を冷凍してしまうと野菜本来のシャキシャキとした食感が失われてしまうから」とおすすめしない理由が書かれていました。
ただ、他の漬物に関しては1～2か月は冷凍保存可能という情報があるので、冷凍保存に向かない白菜の漬物ならば、遅くても2～3週間以内に食べてしまう方が良いのではないか思いtお。
白菜の漬物冷凍での保存方法
冷凍にはあまり向いていない白菜の漬物ですが、どうしても冷凍保存する場合は、漬け汁ごとフリーザーバッグなどに入れて、空気をしっかり抜いてから保存するのがよいでしょう。
その際、一気にまとめて冷凍するのではなく小分けにして、食べきれる分ずつ冷凍しておくと良いですね。
食べる際は、前日から冷蔵庫に入れてじっくり解凍するのがおすすめです。
白菜を丸ごと保存する方法
白菜の漬物を作ろうと白菜を1玉持ち帰る方もいるかと思います。
そんな時に白菜を丸ごと保存しておく方法は、まず白菜をキッチンペーパーで包んで、更に上から新聞紙で包みます。
その際、芯は取らないほうがいいそうです。
その後、冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存しておきましょう。
冬場の寒い時期であれば野菜室じゃなくても、玄関や廊下、ベランダなどといった日光が当たらない涼しい場所での保存も可能です。
白菜を丸ごと保存したときの日持ち
白菜を丸ごと保存した際の日持ちは3週間ほどと言われています。
ですが、やはり保存状態や環境によって左右されるのでなるべく早めに使いきってしまうように心がけてましょう。
どうしても漬物にするまでに時間がかかるかも・・・食べきるまでに長くなりそう！という場合は、もうカットして冷凍庫で保存してしまう方が無駄にならずに済むかなと思います。
まとめ
今回は白菜の漬物の日持ちについて調べてみました。
- 冷蔵保存での日持ち、約1週間～10日
- 浅漬けの場合の日持ちは2～3日
- 二度漬けする
- 漬けるときに雑菌が入らないようにする
- 漬け汁と一緒に密封保存する
- 冷凍保存はオススメではない
- 白菜を丸ごと保存する際は、新聞紙などで包んでから冷蔵庫で保存。冬場は冷暗所でも可。
- 白菜を丸ごと保存した場合の日持ちは、約3週間ほど
白菜は漬物にしても美味しいし、他の調理方法も沢山あって美味しく食べられるナイスな野菜です。
せっかくの美味しい白菜の漬物が無駄になることが無いよう、この記事が少しでも皆さんのお役に立てば幸いです。
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