キウイを追熟させるのにおすすめのりんごはエチレンガスが多い品種です。
- つがる
- ジョナゴールド
- 王林
上記は、エチレンガスの発生量が多い品種でキウイの追熟に適しています。
成熟までにかかる期間の目安は、２日～６日間ぐらいです。
また、キウイの追熟はリンゴだけではなく
- バナナ
- みかん
- 桃
- メロン
- アボカド
などでも可能ですが、りんごよりは効果が弱く、早いものでも追熟するまで3日くらいかかるようです。
今回は、キウイの追熟を早めるエチレンガスの多いりんごの種類を紹介します。
また、追熟に使用できるりんご以外の果物やキウイしかないときの追熟方法もお伝えします。
キウイの追熟に他の果物を一緒に置くのは有効ですが、そのためだけに他の果物を揃えるのはちょっと…という方には、追熟剤の使用がおすすめです。
キウイの追熟におすすめのりんごの種類
キウイの追熟を早めてくれるりんごは以下の3種類です。
- つがる
- ジョナゴールド
- 王林
エチレンガスの発生が多くキウイの追熟に効果があるとされています。
お店でよく見かける「ふじ」・「シナノゴールド」はエチレンガスの発生量が少なく、追熟には向いていないようです。
エチレンガスとは、野菜や果物から発する炭化水素のことで果物を完熟させる働きをします。
果物はキズがついたところから腐ることがありますが、これもキズの部分からエチレンガスが出ることが影響しています。
では、簡単に追熟させる方法を紹介します。
りんごを使った追熟方法
ビニール袋にりんごを下向きにして入れ、固いキウイを入れて軽く封をします。
りんご１個に対してキウイ５個ぐらい入れて大丈夫です。
常温（20℃ぐらい）でそのまま放置して毎日状態を確認します。
２日後ぐらいから熟してきます。
熟してくると香りが強くなり、縦に持って押してみると芯の部分が柔らかくなっています。
キズがたくさんある場合は、腐ってしまうこともあるので早めに食べるのがおすすめです。
キウイの追熟りんご以外は何がいい？
キウイの追熟は、エチレンガスを多く出す果物を使用すればりんご以外でも可能です。
キウイの追熟に効果のある相性のいい果物をご紹介します。
また、キウイしかない場合の追熟方法もお伝えします。
追熟に使用できるりんご以外の果物
エチレンガスを多く生成するのは、
- バナナ
- みかん
- 桃
- メロン
- アボカド
です。
バナナは年間通して安価で手に入るので、一番使いやすいですね。
追熟にかかる時間はりんごに比べるとやや遅く、３日以上かかる場合もありバナナの方が先に完熟してしまうかもしれません。
追熟の方法は、いずれの果物もりんごと同じです。
ビニール袋に一緒に入れて常温で置き、毎日様子をみましょう。
参考までに追熟しない果物は
- パイナップル
- ぶどう
- 梨
- いちご
です。
キウイしかない時の追熟方法は？
もし、お手元にキウイしかない場合は、キウイをテーブルなどに当てて刺激を与えます。
その衝撃からエチレンガスが出て追熟を早めることができますよ。
常温で3日ぐらいおくとだんだん熟してきます。
キウイにキズを付けたくない場合は、何もせずビニール袋に入れて常温で保存します。
時間はかかりますが、キウイそのものが持っている酵素の力でゆっくり追熟が進みます。
追熟したのに甘くなかった時は？
食べてみたら思ったより甘くない！そんな時の対処法は簡単です！
- キウイを好きな形にカット
- ラップをする
- 冷蔵庫で冷やす
これだけで甘く美味しくなります。
キウイは切って時間が経っても、表面が酸化して変色することがほとんどありません。
前日の夜に切っておくと追熟が進んで、次の日の朝には酸っぱさがとんでいます。
甘くて美味しい食べやすいキウイになっていますよ。
私は皮をむかずに真ん中から半分に切ってラップをして冷蔵庫に入れています。
スプーンで掘って簡単に食べる事ができて朝食に便利ですよ。
キウイの追熟はレンジでもできる？
果物は温めると甘くなるといいますが、キウイはどうでしょうか。
キウイを電子レンジで加熱するときはまず、皮をむいてラップをしてから20秒程度温めます。
ただし、柔らかくなって酸っぱさは落ち着きますが、レンジでは追熟したという感じにまではなりません。
急いでいる時の応急処置といったところでしょうか。
キウイの追熟に追熟剤ってどうなの？
実際、キウイの生産者は追熟剤を使って完熟処理しているそうです。
キウイを箱で購入した時や大量に頂いたときに使うとよいかもしれません。
上記の追熟剤の成分はエチレンです。
小袋になっていて、キウイ30個に一袋の割合で使用します。
追熟剤の使い方は簡単で、小袋に針で小さい穴をあけてキウイと一緒に袋に入れて常温に置くだけです。
キウイの成熟具合にもよりますが、数日で甘くて美味しい完熟キウイになるそうです。
キウイの賞味期限
キウイは熟していない状態なら１ヶ月ほど保存できるようです。
ただ、保存環境によって熟すスピードも変わってきます。
冷蔵、冷凍、常温とそれぞれの賞味期限や保存方法を紹介します。
冷蔵での賞味期限
キウイは冷蔵で長くて１ヶ月ほど保存することができます。
キウイの冷蔵保存は冷蔵室の温度だと少し冷たすぎるため野菜室が適しています。
乾燥を防ぐためカットせず皮つきのままラップで１個ずつ包んで保存するようにしましょう。
ラップで包んだあと、保存袋に入れるとさらに乾燥を防ぐことができるので効果的ですよ。
冷凍での賞味期限
キウイは冷凍保存をすることも可能です。
キウイの冷凍での保存期間は約１ヶ月です。
保存期間は冷蔵とほぼ同じではありますが、冷凍することで追熟はほぼストップされます。
少し熟成が進んでいるキウイに関しては冷凍保存をしておくのも手ですよね。
キウイを冷凍保存する際は、皮つきのままだと少し使い勝手が悪くなってしまいます。
カッチカチに冷凍された状態だと皮がむきにくいですもんね…。
前に皮つきのまま冷凍していたキウイの皮をむこうとして、苦労した経験があります。
冷凍する場合は、あらかじめキウイの皮をむいて食べやすい大きさにカットした状態で保存するのがベストです。
カットしたキウイを平らに並べた状態で保存袋に入れておくと凍った状態でも１個ずつ取り出しやすくなります。
保存容器に大雑把に入れて冷凍すると、くっついてしまい取り出しづらくなるので、一切れずつ重ならないように保存しましょう。
常温での賞味期限
キウイは常温保存も可能です。
冬の寒いとき、熟す前のキウイなら１ヶ月ほど保存できることもあります。
ただし、夏場の気温が高いときは熟成が早く進んでしまい傷みやすくなります。
未熟なキウイをできるだけ早く熟成させて美味しく食べたい場合は、常温保存も有効的な手段ですが、少し熟したら冷蔵庫の野菜室に入れておくとよいでしょう。
キウイを常温で保存する場合は直射日光など、光が当たりやすい場所はＮＧです。
程よく風通しの良い暗所で保存しましょう。
新聞紙でかるく包んでおくと傷がつきにくく、上記のような環境を作りやすいのでおすすめですよ。
ちなみに、カットした状態のキウイはすぐに傷んでしまうので、常温保存には向いていません。
腐ってるキウイの見分け方
意外と長く保存できるキウイですが、やはり寿命はあります。
キウイの表面を触ってみて、少し柔らかくしっとりとした手触りくらいはちょうど食べ頃の美味しいキウイになっているのですが…。
さらに熟成が進んでしまうと、やはり傷んでしまって食べられない状態になってしまいますので見分け方が重要になってきます。
キウイは腐るとどうなる？
表面を触って少し柔らかいくらいなら食べ頃なのですが、さらに熟成が進み、表面がぶよぶよとした柔らかさになってしまっていると、少し熟成が進みすぎてしまっているようです。
- 表面がぶよぶよしている
- しわしわになる
- アルコール臭のような臭い
上記のようになっていたら傷んでしまっている可能性があるので注意が必要です。
キウイの皮がしわしわの状態は、水分と共に栄養分が抜けてしまっていて、そこからさらにカビが生えてしまうこともあります。
皮がしわしわになっていたら食べない方がよさそうです。
腐ってるキウイを食べたけど大丈夫？
腐っているキウイは、アルコールのような刺激のある臭いがあります。
さらに元々酵素を豊富に含んでいるため、ガスのようなものも発生します。
腐ったキウイを食べると舌がビリビリと痺れるような感覚があり、お腹を壊してしまう可能性があります。
腐ったキウイをうっかり食べてしまった場合は、まずは水分をたっぷりとってできるだけ早く身体の外に出してしまいましょう。
重い腹痛に襲われた場合は、無理をせず病院で受診することをおすすめします。
まとめ
今回は、キウイの追熟に使用できるりんごの種類やりんご以外の追熟方法、保存方法などをお伝えしました。
- キウイの追熟に向くりんごの種類は「つがる」「ジョナゴールド」「王林」
- バナナ・みかん・桃・メロン・アボカドでも追熟できるがりんごよりは遅い
- レンジで温めると柔らかく酸っぱさが落ち着くが追熟期間をおいたものより甘くならない
- 追熟剤はキウイが大量にあるときに便利
- キウイは熟す前なら１ヶ月ほど冷蔵保存できる場合がある
- 熟したキウイは皮をむいて切って１ヶ月ぐらい冷凍保存が可能
- 熟す前のキウイは冬は常温で１ヶ月ほど保存可能だが夏は熟すのが早く傷みやすい
- 熟成が進み過ぎて腐ったキウイはぶよぶよしたりアルコール臭がする
ビタミンＣが豊富で酵素たっぷりの美容によいキウイ！
ちょっと固いキウイがあったら、追熟させて美味しくいただいて下さいね。
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