ハンバーグやとんかつを作っている最中にパン粉がないことに気付いて困ったことはありませんか。
でも、パン粉は食パンで代用できますよ。
食パンをおろし器ですりおろすとパン粉になるんです。
食パンは凍っていた方がおろしやすいです。
また、フードプロセッサーを使うと、さらに早く食パンで沢山パン粉を作れます。
この記事を読めば、わざわざパン粉だけを買いに行かなくても乗り切れちゃいますよ！
食パン以外のパン粉の代わりも紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
パン粉の食パンを使う方法
食パンは、おろし器でおろすとパン粉になります。
いつも食パンなら２～３枚冷凍庫にストックがあるという方は多いではないでしょうか。
凍っている食パンの方が常温の食パンより固くておろし器でおろしやすいです。
常温でおいていたパンは柔らかすぎて持ちづらいので、半分に切るとおろしやすくなります。
食パンで作ったパン粉は、ふわふわできめが細かいのでハンバーグがふわっと柔らかく仕上がりますよ。
パン粉がちょっと足りない時は、おろし器で食パンをおろすのがおすすめの方法です。
フライの衣に使うパン粉がない時やたくさんパン粉が必要な時は、フードプロセッサーを使うと早いです。
フードプロセッサーでパン粉を作る方法は、食パンを2cmぐらいにちぎって入れて10秒ほど回せば出来上がります。
以前、私は、20秒ほど回したら粉々になってしまってパン粉として使えなかったので、時間は短めがいいようです。
ちなみに、ロールパンやクロワッサンのような糖分が多いパンは焦げやすいためパン粉に向いていません。
パン粉に向いているのは食パンかフランスパンです。
パン粉がないときの代わり（食パン以外）
もし、食パンもなかったら？それでもあきらめなくて大丈夫です。
そもそもパン粉の役割は、次のとおりです。
- ハンバーグや肉団子などのつなぎの役割をし成型しやすくする
- 揚げ物にする食材の水分が出るのを防ぎ、パン粉が加熱されることで香ばしさを出す
パン粉がないときのの代わりになる食材は下記のとおりです。
- 小麦粉
- 片栗粉
- お麩
- 高野豆腐
- オートミール
- コーンフレーク
- ミックスナッツ
- ポテトチップス
一つずつ簡単に使い方を紹介していきます。
小麦粉
ハンバーグや肉団子などに使う場合は肉ダネに入れるのではなく、成型した後に、軽く表面に小麦粉をはたくようにします。
肉ダネがコーティングされるので肉汁流出を防ぐ効果があります。
片栗粉
片栗粉は肉ダネに混ぜると水分を含み、トロミが出てつなぎになります。
衣に使う時は、まぶしてから揚げるとサクっと仕上がりますが、時間が経って水分を含んでくるとしっとり柔らかい衣になります。
お麩
お麩は吸水力が高くハンバーグなどのつなぎに使うと、ハンバーグの肉汁を吸ってジューシーに仕上がります。
お麩はちぎって入れるか麺棒などでたたいてつぶしてから、水で戻さずそのまま肉ダネに混ぜるようにします。
高野豆腐
高野豆腐は固そうに見えますが、おろし器で力を入れなくてもさっとおろせます。
臭いや味にクセがなので使いやすいですよ。
高野豆腐をおろしたものは、ハンバーグの肉ダネにも揚げ物の衣にも使えます。
豆腐から出来ているので、パン粉よりカロリーが低くヘルシーに仕上がります。
おから
生のおからはそのままつなぎになります。
揚げ物の衣として使う時は、フライパンで乾煎りしてから使うとパン粉と同じように使えます。
余ったらジップ付きの袋に入れて冷凍しておきましょう。
オートミール
オートミールを電子レンジで米化してつなぎとして使うことができます。
もし、食べ切れないオートミールが残っていたら試してみてください。
分量の目安としては、オートミール30gに対して水50mlをかけ、レンジで1分加熱して軽く混ぜてから肉ダネに入れてつなぎとして使います。
フライの衣に使う時は、そのままパン粉のようになりますが、高温で揚げると焦げることがあるので注意して下さい。
コーンフレーク
コーンフレークはプレーンのものを使い、麺棒で軽くたたいて少し砕いてからフライの衣として使います。
食材に小麦粉をはたき、卵をくぐらせてから表面にコーンフレークをまぶして揚げます。
焦げやすいので低温で揚げましょう。
ザクザクした食感が新鮮で、パン粉とはまた違った美味しさがありますよ。
ミックスナッツ
ミックスナッツは塩気が強い物もあるので、なるべく味がついていないものを使いましょう。
軽く包丁で砕いてから、衣として使用します。
魚のフライや鳥の胸肉などと相性が良いです。
卵がないときは、小麦粉を水でどろどろに溶いたバッター液をつけてからまぶすとくっつきやすいですよ。
ポテトチップス
ポテトチップスは味の薄いものが向いています。
ビニール袋にポテトチップスを入れて軽く手で砕いてから衣として使用します。
ポテトチップスを衣にしたトンカツやチキンカツは、焦げやすいので低温で揚げるかオーブン焼きにすると上手くいきますよ。
まとめ
パン粉がない時食パンを使う方法と食パン以外でパン粉の代わりになる食材をお伝えしました。
- パン粉の食パンを使う方法は、おろし器でおろす
- 沢山パン粉を作りたいときは、食パンをちぎってフードプロセッサーで作る
- 食パン以外にパン粉の代わりになるものは、小麦粉・片栗粉・お麩・高野豆腐・おから・オートミール・コーンフレーク・ミックスナッツ・ポテトチップス
パン粉がなくても今あるもので乗り切りましょう。
代わりのもので作った料理は新しい発見があるかもしれません。
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