玉ねぎサラダの切り方は、繊維に対して垂直に切るという方法が適しています。
辛くない玉ねぎの切り方には、突き切りという方法もあります。
突き切りは、切った断面の凸凹が少なく組織の破壊を抑えられるため辛みが出にくくなります。
玉ねぎを生で食べるなら水にさらすことをしないのが理想的です。
水にさらすと玉ねぎの大事な栄養分も流れ、血液のサラサラ効果もほとんど失われてしまいます。
ただ、一般的な玉ねぎを生で食べる場合は水以外の方法で辛味を取るのは難しいですよね。
玉ねぎを生で食べるなら辛味が弱い新玉ねぎを使って下記の方法で辛味を取るのがおすすめです。
- 切ったら15分ほど空気にさらす
- 塩揉みする
- 電子レンジで30秒ほど加熱する
今回は、玉ねぎサラダの切り方や辛味を取る方法について紹介します。
玉ねぎの辛くない切り方
玉ねぎの繊維と垂直の方向に切ると、繊維が断ち切られて空気に触れる面積が多くなり、辛味を抑えられます。
【切り方】
- 皮をむく
- お尻と頭を切り落とす
- 縦に半分に切る
- 繊維に垂直になるよう切り落としたお尻と頭の部分が左右に来る向きに置く
- 端から薄くスライスしていく
よく研いだ包丁で新玉ねぎの細胞を壊さずに切ることも、玉ねぎの辛味を抑えるのに効果的です。
もう一つ玉ねぎを切る時におすすめの「突き切り」を紹介します。
突き切りとは
包丁の刃全体がまな板と平行になるように保ち、刃の先の方を玉ねぎに当てて、少し力を入れて前に押すよう突いて切っていきます。
常にまな板と包丁が平行にまっすぐになるようにし、包丁を傾けないようにしてくださいね。
この方法で玉ねぎを切ると断面の凸凹が少なく、組織の破損を避けられるため辛味が出にくくなります。
もし、食感や辛味を少し残す方が好みの場合は、繊維に沿って切るのがおすすめです。
包丁の使い方ひとつで玉ねぎの辛味が調節出来ますので、ぜひ試してみてくださいね。
玉ねぎを水にさらすのはOK？
一般的に玉ねぎは切ってそのまま生で食べるには辛味が強いです。
サラダなど生で食べたい時は、辛味を取る方法として水にさらすことが多いでしょう。
水にさらすとシャキシャキの食感になって美味しくなるというメリットがあります。
しかし、玉ねぎの辛味である硫化アリルやビタミン類は水に溶けやすい性質を持っています。
特に、硫化アリルは血液サラサラや風邪予防などが期待できる成分のため、水にさらしてしまうのはもったいないです。
玉ねぎの辛味が強い場合は、水にさらすのはやむを得ないですが、比較的辛味が弱い新玉ねぎを使う場合は、水にさらすことはせず別の方法で辛味を取るのが望ましいです。
新玉ねぎの辛味を取る方法
新玉ねぎとは一般的な玉ねぎを、1ヶ月程早く収穫してすぐに出荷するものを言います。
これを2週間以上乾燥させて保存性を高めたものが、皮が茶色い一般的な玉ねぎです。
栄養面では、どちらの玉ねぎも差はありません。
玉ねぎにはカリウム、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維などが含まれています。
辛味が少ない新玉ねぎですが、生で食べたい時の辛味を取る方法について紹介します。
空気にさらす
辛み成分の硫化アリルは、水に溶けやすいだけでなく、揮発性の高い成分です。
揮発は蒸発と同じ意味で、空気に溶けていくことを指します。
- 玉ねぎを薄切りやみじん切りなど好みの切り方で切る
- 切った玉ねぎを、バットやお皿の上に広げて15分程そのまま置く
味を見て辛味が強い場合は、放置する時間を少し長く取ります。
時間があるときは、食べる予定の一時間ぐらい前に切ってラップをかけて冷蔵庫に入れておきましょう。
ほどよく辛味がとんで食べやすくなっていますよ。
電子レンジで加熱
- 玉ねぎ１/４個分（約50ｇ）を耐熱皿の上に重ならないように広げる
- ラップをせずに600Wで30秒加熱する
- 辛味が抜けるまで10秒ずつ追加する
電子レンジ加熱はお手軽なので、すぐに辛味を抜きたい時に使えます。
長い時間加熱すると、シャキシャキした食感が弱くなるので合計で1分未満に抑えてくださいね。
塩で揉む
- スライスした玉ねぎ（1/2個分）に塩（小さじ1/2）を振って、２～3分置く
- 軽く揉む
- 出てきた水気を切る
シャキッとして食べやすくなります。
上記の方法なら、新玉ねぎの栄養を逃すことなく、辛味も取って美味しく食べることができるでしょう。
ちなみに、砂糖で砂糖もみしても辛味は取れます。
塩もみのときより気持ち多めの砂糖を使って玉ねぎスライスをもみこみ、しんなりしたら流水で洗います。
しっかり水気キッチンペーパーなどで取ってから食べてくださいね。
まとめ
玉ねぎサラダの切り方や辛味を取る方法などをお伝えしました。
- 玉ねぎサラダの切り方は繊維に対して垂直に切る
- 玉ねぎを水にさらすと辛味と一緒に栄養素も抜けるのでさらさない方が望ましい
- 玉ねぎの辛味を取る方法は切って15分ほど空気にさらす
- 辛味を取るのは塩もみや電子レンジで30秒加熱でも可能
辛味が強い一般的な玉ねぎは水にさらし、新玉ねぎは栄養素をキープするため水にさらさず空気にさらして辛味を取りましょう。
コメント