酢豚を作った時に酸っぱくなってしまったことはありませんか。
酢豚が酸っぱくなる原因は、酢豚のタレである「甘酢あん」に使う調味料にあります。
レシピを見るとトマトケチャップを使ったり黒酢を使ったり様々で、どれを見て作ったらよいのか迷いますよね。
比較的酸味が抑えられた酢豚は、酢が少なめでしょうゆを加えていることが多いようです。
この後、酸っぱくない酢豚のレシピを提案しますのでぜひご覧ください。
また、出来上がった酢豚の酸味が強すぎてしまったときの対処法も紹介します。
酢豚を作るときに実践していただけたら幸いです。
酸っぱくない酢豚レシピ
酢豚のタレの酢を減らし、酸味控えめの酢豚のレシピを紹介します。
中華鍋で作りやすい量で紹介していますので目安にしてください。
ケチャップ不使用しょうゆべースの酢豚
＜材料＞
- 豚肩ロース角切り（バラ肉でも）300g
- おろしにんにく （肉の下味） 約1cm
- しょうゆ （肉の下味） 1/2カップ
- 片栗粉 適量
- 油 適量
- にんにく １片
- しょうが １片
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 1個
- 黄色パプリカ 1個
- しいたけ 3枚
- たけのこ水煮 1/2個
- にんじん 1/3本
◆甘酢あん
- 砂糖 大さじ４
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2杯
- 水 3/4カップ
◆水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ１
- 水大さじ２
＜作り方＞
- 肉に下味を付けなじませておく
- 15分ほどたったら片栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きする
- 肉の余計な油はキッチンペーパーで拭き取っておく
- にんにくとしょうがはみじん切り、他の野菜は食べやすい大きさに切る
- ボウルに甘酢あんを合わせ水溶き片栗粉も準備しておく
- 中華鍋、もしくは大き目のフライパンで油を熱し、にんにくとしょうがを炒める
- 香りがたったら野菜を炒め、玉ねぎが透き通ったら合わせた甘酢あんを加え、揚げ焼きしておいた肉も入れる
- 中火で温め、煮立ってきたら水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみがついたら火を止める
このレシピは、砂糖、しょうゆ、酢は同量で作るのですが、酢を一杯減らすことで酸味が抑えられました。
少し手間ですが、甘酢は計量して作るとうまくいきますよ。
ケチャップにはちみつを加えた甘めの甘酢あん
材料と作り方は上記のケチャップ不使用しょうゆベースの酢豚と同様です。
◆ケチャップとはちみつを加えた甘酢あん
- 砂糖 大さじ２
- ケチャップ 大さじ２
- 酢 大さじ２
- はちみつ 小さじ1杯
- 鶏がらスープの素 小さじ1杯
- 水 1/2カップ
◆水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
ケチャップとはちみつのたれは、ミートボールのたれに似ていて子供向きの味になっています。
甘みが強いと感じたら、しょうゆを小さじ１杯ほど足して調節するといいでしょう。
黒酢を使った甘酢あん
肉多めの酢豚によく合う黒酢を使った甘酢あんです。
独特の臭いとクセが酢豚とは相性が良いようです。
◆黒酢を使った酢豚のあんのレシピ
- 砂糖 大さじ４
- 黒酢 大さじ３
- しょうゆ 大さじ４
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2杯
- 水 3/4カップ
◆水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
黒酢はコクのある仕上がりになりますが、酸味は弱いです。
肉を揚げ焼きするときに表面をカリっとさせると、黒酢のあんかけとよく合って美味しいですよ。
さらに酸味を抑えたいときは、下記の方法もあります。
- にんじんやパプリカなどの甘みのある野菜を入れる
- 酸味がやさしい米酢を使う
- 酢を一度煮立たせる
酸味が苦手な方は一度お試しください。
酸っぱすぎる酢豚の対処法
出来上がった酢豚が酸っぱすぎた時の対処法は、
- 水を入れて薄める
- 鶏ガラスープの素を入れる
- しょうゆを小さじ１杯ほど足す
レシピどおりに作っても味が濃く感じたり、酸っぱくなったりすることってありますよね。
我が家は、だいたいこの３つで乗り切っています。
まず、水を足してあんをのばします。
水を足して薄くなりすぎてしまったら、鶏がらスープの素を軽く振りかけ、酸っぱさが気になるときはしょうゆを小さじ1杯ぐらい入れて微調整をはかっています。
まとめ
今回は、酸っぱくない酢豚のレシピと出来上がった酢豚が酸っぱかったときの対処法をお伝えしました。
- 酢豚が酸っぱくなるかどうかは、酢豚のタレのレシピが決め手になる
- 酸っぱくない酢豚の甘酢あんは、砂糖：醤油：酢が４：４：３の割合が目安
- 酸っぱすぎる酢豚のリカバリー方法は、水で薄め鶏がらスープの素を加え少量のしょうゆで味を調える
酸っぱくない酢豚は食べやすくておすすめです。
作り置きも出来るおかずなのでぜひ作ってみてください。
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