ずっしりと食べ応えがあって、おやつに人気のガトーショコラ。
買って食べてももちろん美味しいのですが、たまに手作りするとまた違った良さがありますよね。
我が家でも普段のおやつや手土産として作ることがあるのですが、焼いた後にしぼんでしまうことがよくあります。
ガトーショコラがしぼむのは、温度管理やメレンゲの混ぜ具合が原因なのだそう。
表面のひび割れなども、材料の混ぜ不足によって起こります。
また、生焼けかどうか焼き加減が気になる場合は、竹串を使って確認することができます。
今回は、ガトーショコラの失敗原因等についてリサーチしました。
バレンタインなど、ガトーショコラを作りたいけど失敗できない！というときにお役立てください。
ガトーショコラがしぼむ原因
ガトーショコラがしぼむのは
- 温度管理
- メレンゲの混ぜ具合
が原因となることがほとんどです。
ガトーショコラはチョコレートやバターを多く含むため、低温になると固まって材料が混ざりにくくなってしまいます。
そのため、生地を混ぜる際に温度が低すぎると混ざりきらずにムラができて、うまく膨らまない要因になるようです。
また、メレンゲを泡立てるときは混ぜ具合に注意が必要です。
混ぜすぎると膨らみが悪くなりますが、逆に混ぜ足りないと泡が残って凹みの原因になるため、レシピに沿って適切に泡立てましょう。
ガトーショコラひび割れの原因
ガトーショコラがひび割れる原因は、しぼむ理由とほぼ同様で、主に材料の混ぜ不足によるものです。
メレンゲの気泡が残っていると、その部分が膨張して割れてしまうことがあります。
しぼむのを防ぐときと同様に、なめらかなメレンゲを作り、生地を均一に混ぜることを心がける必要があります。
ガトーショコラ生焼けの見分け方
ガトーショコラの生地が生焼けか否かは、中心部を見て確認しましょう。
焼くときは外側から熱が入るので、真ん中の部分が一番火が通りにくいためです。
見た目で生っぽければ（ツヤがある、トロッとしているなど）わかりやすいのですが、見ただけでは判断できない場合もありますよね。
そんなときは、竹串を刺して確認するのがおすすめです。
中心部に竹串を深く刺して、引き抜いたときに固まっていない生地がくっついていたら生焼けの証拠です。
生焼けだった場合は、オーブンやレンジで再加熱して最後まで火を通しましょう。
焼き過ぎないように短時間ずつ、様子を見ながら温めてください。
温め直したら再度竹串を通し、生地がくっついてこなければ完成です。
ガトーショコラ失敗リメイクレシピ
しぼんでしまったり形が悪くなってしまったガトーショコラは、味に問題がなくてもプレゼントではちょっと渡しにくいですよね。
そんなときは、リメイクして形がわからないようにしてしまうのがおすすめです。
2通りのリメイク方法をご紹介します。
デコレーションする
泡立てた生クリームを上に盛ったり、チョコレートソースを塗ってガナッシュケーキにすれば、しぼんだ部分を隠すことができます。
カットして使う
ブラウニーのようにカットして盛り付ければ、凹みやひび割れも気になりません。
生クリームやアイスと一緒にグラスに入れれば、写真映えも抜群です。
細かく刻んだガトーショコラを丸めて、チョコレートソースでコーティングすればトリュフ風のチョコにもなります。
まとめ
ガトーショコラが焼いた後しぼむ原因や、生焼け、ひび割れなどの対策についてご紹介しました。
それでは、今回の内容をまとめていきます。
ガトーショコラがしぼむ原因
- 温度管理
- メレンゲの混ぜ具合
チョコレートやバターは低温で固まってしまうため、混ぜるときに生地の温度を一定に保つ必要があります。
また、メレンゲは混ぜすぎても混ぜなさすぎてもNG。
他の材料となじむようにレシピに沿って泡立てましょう。
ガトーショコラひび割れの原因
材料の混ぜ不足による場合が多いです。
メレンゲの気泡が残っているとその部分が膨張してひび割れたりするので、なめらかなメレンゲを作り生地を均一に混ぜることが大切です。
ガトーショコラ生焼けの見分け方
焼け具合は、ガトーショコラの中心部を見て判断します。
見た目でわからない場合は竹串を刺して、生地がくっつかないか確認しましょう。
生焼けだった場合は、オーブンやレンジで再加熱して中まで熱を通すようにしてください。
ガトーショコラ失敗リメイクレシピ
しぼんだり形が悪くなったガトーショコラは、以下のいずれかの方法でリメイクするのがおすすめです。
- デコレーションする
- カットして使う
クリームを塗ったり、切ってしまえば凹みもひび割れもきになりません。
以上、ガトーショコラの失敗原因についてお伝えしました。
綺麗なガトーショコラが作りたいときに、試してみてくださいね！
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