オムライスの卵がフライパンにくっついてしまうのは、フライパンの表面温度に原因があります。
フライパンには、表面温度が80℃くらいのときに食材がくっつきやすくなる性質があります。
なので、フライパンを80度以上の高温に熱すれば、卵がくっつきにくくなります。
意外と簡単な対策方法なので、ぜひ試してみてください。
その他のフライパンに卵がくっつかない方法についてもご紹介していますので、ぜひチェックしてみてください！
オムライスの卵がフライパンにくっつく原因
オムライスの卵がフライパンにくっつく大きな原因は「温度」にあります。
フライパンは、表面温度が80℃くらいのときに、一番くっつきやすいという性質があります。
フライパンの表面には、水に馴染みやすい性質をもつ「吸着水」という水がわずかについていて、食品の水溶性のたんぱく質がその吸着水に溶け込み、加熱していく中で固まってフライパンの表面にひっついてしまう現象が起こるそうです。
よく分からなかったと思いますが、つまりちょうど80℃くらいがたんぱく質の固まる温度になるので、中途半端な温度が卵をフライパンにくっつけてしまうということです。
卵がフライパンにくっつかない方法
フライパンを高温に熱する
卵を入れる前にしっかりと高温になるまで(80℃以上)熱してから卵を流し込むようにします。
そして、卵を流してある程度固まってから温度調整をすると、卵がフライパンからかなりはがれやすくなります。
あと、これは私流のテクニックですが、高温で熱したフライパンに卵を流し込み、少しかき混ぜたまぜたあと、限りなく半生の状態で火を止めます。
まだ少し火を入れたいくらいで止めるのがベストです。
こうすることで、卵から出てくる蒸気でフライパンと卵がきれいにはがれるようになります。
ケチャップライスを卵で包みたい方は、このタイミングで卵を包むようにしましょう。
私は半熟卵をケチャップライスにのせる派ですが、コチラもするっと卵がフライパンからはがれるのでとっても簡単に仕上げることができます。
卵は常温に戻してから使用する
卵がくっつかないようにするためには、フライパンの温度を高温に保つ必要があります。
しかし、せっかく高温に保ったフライパンも、卵を入れると少し温度が下がってしまいます。
その温度の差を少しでもなくすため、卵は冷蔵庫から取りだしたばかりのものではなく、しばらく常温に置いておいたものを使用しましょう。
テフロン加工のフライパンがテクニック要らず？
卵をくっつかなくする方法として、テフロン加工されたフライパンを使用するのが一番解決は早いように思うのですが、それもやっぱり使い方を誤ると充分に効果を発揮しない場合があります。
テフロン加工のフライパンも、調理する際はしっかりと油をひいて、高温に熱してから使用しないと卵はくっついてしまうことがあります。
とくに経年などによって表面のコーティングが剥がれてしまったフライパンは、特に注意がひつようです。
まとめ
今回はオムライスの卵がフライパンにくっつく原因と解決方法について、私の実体験をもとにご紹介しました。
- フライパンは一度しっかりと高温に熱してから使用する
- 卵は常温に戻してから使用する
- 火を止めた直後の蒸気を利用して卵をはがしやすくする
これらの3点をおさえておくと、オムライスづくりは劇的に進化するはずです！
オムライス作りがなかなかうまくいかなかった方はぜひ一度ためしてみてください！
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