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ごぼうは中がスカスカだったり黒い輪やピンクでも食べれる?腐るとどうなる?

ごぼう 中 スカスカ ごぼう

炊き込みごはんやきんぴらなど、和食の名脇役のごぼう。

先日近所のスーパーで安売りをしており、つい1本丸ごと買ってしまいました。

根菜だから日持ちするかな?と思って油断していたら、いつの間にか中身がスカスカに!

スカスカになったごぼうは食べられるのか調べてみたところ、スカスカのごぼうは食べても問題はありませんが味が落ちている可能性があります。

また、断面に黒い輪ができたりピンクに変色している場合も同様に食べることができます。

腐ったごぼうは見た目やにおいによって判断できるので、傷んでいないことを確認してからの使用がおすすめ。

ごぼうの変化の理由や傷んだときの見分け方についての詳細は、下記で紹介します。

買ってきたごぼうが食べられるのか、不安になったときの参考になれば幸いです。

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中がスカスカのごほうは食べられる?

スカスカのごぼうは、いわゆる「す」が入った状態です。

根菜などが成長すると外側に向かって大きくなっていくため、内部にヒビが入り空間ができてしまうのです。

腐った状態ではないため食べることはできますが、繊維が固くなるため味は落ちてしまいます。

美味しく食べるためには調理に少し工夫が必要。

「す」が入った部分を切り落としたり、細切りにして食感を楽しめるおかずにするのがおすすめです。

例:きんぴら、かき揚げ、炒めもの等

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断面に黒い輪があるごぼうは食べられる?

断面にある黒い輪の原因は、こちらも「す」、もしくはポリフェノールの酸化によるものと言われています。

ポリフェノールは空気に触れると酸化して変色するので、切った状態で放置しておくと色が変わりやすいようです。

身体への害はなく、むしろ摂取した方が良い栄養素なので安心して食べて大丈夫です。

ただ、黒い部分が「カビ」の場合は劣化している証拠なので、食べないようにしてください。

においを嗅いでカビ臭かったり、黒い部分の面積が広いときはカビの可能性が高いです。

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断面がピンクのごぼうは食べられる?

断面がピンク色のごぼうも、食べても問題ありません。

ピンクに変色するのは、こちらも「ポリフェノール」が原因。

ポリフェノールは赤みを帯びた色になることもあるのですね。

食べても大丈夫ですが、酸化しているということは時間が経っている証拠でもあるので、味が落ちる前に早め食べるようにしましょう。

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腐ったごぼうの見分け方は?

腐ったごぼうは見た目やにおいで判別ができます。

  • 乾燥して干からびている
  • 柔らかくなり歪んでいる
  • ぬめり気がある
  • 酸っぱいにおいがする

上記のような変化が見られる場合は食べるのを避けた方が無難です。

綺麗に洗ったごぼうより泥付きのものの方が日持ちしやすいので、泥付きで買った場合はそのまま保存すると良いでしょう。

まとめ

それでは、今回のおさらいです。

  1. 中がスカスカのごほうは食べられる?
    「す」が入って成長しすぎている状態ですが、腐ってはいないので食べても大丈夫です。ただし、繊維が固くなっているので細かく刻んで食感を楽しめるようなおかずにするのがおすすめ。
  2. 断面に黒い輪があるごぼうは食べられる?
    黒い輪は「ポリフェノール」の変色によってできるものなので、食べても問題ありません。ただし、カビの場合は有害なのでにおい等を確認するようにしましょう。
  3. 断面がピンクのごぼうは食べられる?
    ピンク色に変色するのも、黒い輪と同じく「ポリフェノール」が原因。害はないので食べてもOKです。ただ、酸化=時間が経っている証拠なので、味が落ちる前にはやめに食べましょう。
  4. 腐ったごぼうの見分け方は?
    腐ったごぼうは、以下のような変化が見られます。
  • 乾燥して干からびている
  • 柔らかくなり歪んでいる
  • ぬめり気がある
  • 酸っぱいにおいがする

 

上記のごぼうは、食べるのを避けて廃棄するようにしてください。

以上、ごぼうの変化や腐ったときの見分け方についてお伝えしました。

傷んでいないごぼうは、無駄にせず使い切りたいですね!

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